一种含汽果汁饮料的制备方法.docx

该【一种含汽果汁饮料的制备方法 】是由【开心果】上传分享，文档一共【12】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【一种含汽果汁饮料的制备方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。一种含汽果汁饮料的制备方法一种含汽果汁饮料的制备方法本发明公开一种含汽果汁饮料的制备方法,包括以下步骤:1)取适量的工艺水加热至90℃以上投入白砂糖、适量硅藻土、活性炭,并在87±2℃下保温25-30分钟;然后投入果葡糖浆在87±2℃下保温1-3分钟;最后循环过滤抽入调配缸;2)取适量柠檬酸、***化钠、安赛蜜、三***蔗糖、山梨酸钾分别使用常温反渗透水溶解,过滤去除原料中的杂质;3)开启调配缸的搅拌,加入山梨酸钾溶液搅拌均匀,然后依次加入三***蔗糖、安赛蜜、***化钠溶液/浓缩果汁、柠檬酸,搅拌均匀,最后加水定容;4)对定容后的饮料进行高温瞬时灭菌处理,碳酸化,添加维果灵,灌注、封盖。利用本发明制得的果汁饮料具有杀菌效果好,营养成分损失少,风味保持期长,口感清爽的特点。【专利说明】一种含汽果汁饮料的制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及非酒精类饮料领域,尤其涉及一种含汽果汁饮料的制备方法。【背景技术】[0002]果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品,其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。[0003]目前,在果汁饮料的制备过程中主要包括前段杀菌和后段杀菌两个杀菌过程。其中,前段杀菌主要针对均质后的果汁原料进行,采用121°C的瞬时高温处理2-6秒;后段杀菌主要采用巴氏消毒法。这样获得的果汁饮料风味保质期往往较短,有的甚至必须低温保存。同时,120°C以上的高温处理容易造成营养素的流失。此外,现有的果汁饮料基本上是不含气的,消费者通常在早晚食用;但随着生活节奏的加快,很多消费者也会在中午食用果汁饮料,现有的果汁饮料不能解决人们消暑的要求,中午食用口感差,特别是炎热的夏季。【发明内容】[0004]针对现有技术中存在的问题,本发明的目的在于提供一种杀菌效果好,营养成分损失少,风味保持期长,口感清爽的含汽果汁饮料的制备方法。[0005]为达到以上目的,本发明采用如下技术方案。[0006]一种含汽果汁饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:[0007]I)白砂糖、果葡糖浆的处理:取适量的工艺水加热至90°C以上投入白砂糖、适量硅藻土、活性炭,并在87±2°C下保温25-30分钟;然后投入果葡糖浆在87±2°C下保温1_3分钟;最后循环过滤抽入调配缸;[0008]2)溶液制备,取适量柠檬酸、***化钠、安赛蜜、三***蔗糖、山梨酸钾分别使用常温反渗透水溶解,过滤去除原料中的杂质;[0009]3)调配,开启调配缸的搅拌,首先加入山梨酸钾溶液搅拌均匀,然后依次加入三***蔗糖、安赛蜜、***化钠溶液搅拌,接着加入浓缩果汁、柠檬酸,继续搅拌直至均匀,最后加水定容;[0010]4)杀菌,对定容后的饮料进行高温瞬时灭菌处理,灭菌温度为100±2°C,灭菌时间不少于30秒;[0011]5)碳酸化,将果汁饮料冷却至10°C以下,并加入二氧化碳进行碳酸化;[0012]6)添加维果灵,往果汁饮料中加入维果灵,-;[0013]7)灌注、封盖。[0014]作为上述方案的进一步说明,所述浓缩果汁为浓缩苹果汁,在步骤3)中还添加有苹果酸。[0015]作为上述方案的进一步说明,所述浓缩果汁为浓缩柳橙汁,在步骤2)溶液制备和步骤3)调配步骤之间具有果汁原料处理步骤,取浓缩柳橙汁和羧***纤维素钠,用55±5°C的反渗透水溶解后均质处理;在步骤3)中还添加有维生素C和柠檬酸钠。[0016]作为上述方案的进一步说明,所述浓缩果汁为浓缩雪梨汁,在步骤3)中还添加有蜂蜜和苹果酸。[0017]作为上述方案的进一步说明,在步骤3)中还添加有食用香精。[0018]本发明还保护一种含汽果汁饮料,其特征在于,每L饮料中包括有:48_60g的白砂糖,28-40g的果葡糖浆,18-19g的浓缩果汁,-***蔗糖,-,-***化钠,--。[0019]与现有技术相比,本发明提供的一种含汽果汁饮料制备方法具有以下有益效果:[0020]一、在对白砂糖和果葡糖浆的处理过程中,由于采用90°C以上高温溶解白砂糖,并对白砂糖和果葡糖浆分开进行恒温处理,在保证糖浆的卫生和外观符合要求的同时,最大限度保留果葡糖浆的营养成分。[0021]二、在灌装前采用100°C的瞬时高温灭菌处理,在保证料液符合卫生要求的同时,避免高温瞬时灭菌带来的营养素破坏。[0022]三、通过定量添加维果灵,保证灌注后的产品卫生符合要求。[0023]四、通过往果汁中添加二氧化碳,当喝下含气果汁饮料,碳酸便随之进入人体,碳酸因加热分解成水与二氧化碳,但它既不会被肠胃吸收,也不易溶解于水,所以很快会从口腔排出,这时人往往会打嗝。由于人体内的一部分热量也同时被二氧化碳带出,人就会感到非常清凉能带来口感清爽的感觉。本发明提供的含气果汁不但含有果汁的营养成分和特有的气味,而且还能带来口感清爽的感觉。[0024]本发明提供的一种含汽果汁饮料通过将浓缩果汁的含量控制在18_19g/L,使得果汁成分比较稳定,风味保持期长,无需额外冷藏。【专利附图】【附图说明】[0025]图1所示为本发明提供的含汽苹果汁饮料的制备流程图;[0026]图2所示为本发明提供的含汽柳橙汁汁饮料的制备流程图;[0027]图3所示为本发明提供的含汽蜂蜜雪梨汁汁饮料的制备流程图。【具体实施方式】[0028]为进一步阐述本发明的实质,结合附图对本发明的【具体实施方式】说明如下。[0029]实施例一[0030]如图1所示,一种含汽果汁饮料的制备方法,包括以下步骤:[0031]I)白砂糖、果葡糖浆的处理:取适量的工艺水加热至90°C以上投入50g白砂糖、适量硅藻土、活性炭,并在87±2°C下保温25分钟;然后投入31g果葡糖浆在87±2°C下保温I分钟;最后循环过滤抽入调配缸。[0032]2)溶液制备,、、***化钠、、***蔗糖、,经过200目过滤,去除原料中的杂质。[0033]3)调配,开启调配缸的搅拌,首先加入山梨酸钾溶液搅拌5分钟,然后依次加入三***蔗糖、安赛蜜、***化钠溶液搅拌,、苹果酸、柠檬酸、,继续搅拌直至均勻,最后加水定容至1L。[0034]4)杀菌,对定容后的饮料进行高温瞬时灭菌处理,灭菌温度为100±2°C,灭菌时间30秒ο[0035]5)碳酸化,将果汁饮料冷却至10°C以下,并加入二氧化碳进行碳酸化。[0036]6)添加维果灵,。[0037]7)灌注、封盖,灌注瓶用反渗透水清洗,瓶盖用紫外线消毒20分钟,以满足卫生需求。[0038]实施例二[0039]一种含汽果汁饮料的制备方法,其制备步骤与实施例一基本一致,区别在于配方进行了适当调整。本实施例中,每L果汁饮料包含:白砂糖53g,果葡糖浆28g,浓缩苹果汁18g,三***,,***,,,,,。[0040]实施例三[0041]一种含汽果汁饮料的制备方法,其制备步骤与实施例一基本一致,区别在于配方进行了适当调整。本实施例中,每L果汁饮料包含:白砂糖48g,果葡糖浆35g,浓缩苹果汁19g,三***,,***,,,,、。[0042]实施例四[0043]如图2所示,一种含汽果汁饮料的制备方法,包括以下步骤:[0044]I)白砂糖、果葡糖浆的处理:取适量的工艺水加热至90°C以上投入50g白砂糖、适量硅藻土、活性炭,并在87±2°C下保温25分钟;然后投入31g果葡糖浆在87±2°C下保温I分钟;最后循环过滤抽入调配缸。[0045]2)溶液制备,、、***化钠、、***蔗糖、、,经过200目过滤,去除原料中的杂质。[0046]3)果汁原料处理,***纤维素钠,用适量55±5°C的反渗透水溶解后均质处理。[0047]4)调配,开启调配缸的搅拌,首先加入山梨酸钾溶液搅拌5分钟,然后依次加入三***蔗糖、安赛蜜、***化钠溶液搅拌,接着加入均质后的果汁原料、柠檬酸钠、维生素C、柠檬酸、,继续搅拌直至均匀,最后加水定容至1L。[0048]5)杀菌,对定容后的饮料进行高温瞬时灭菌处理,灭菌温度为100±2°C,灭菌时间30秒ο[0049]6)碳酸化,将果汁饮料冷却至10°C以下,并加入二氧化碳进行碳酸化。[0050]7)添加维果灵,。[0051]8)灌注、封盖,灌注瓶用反渗透水清洗,瓶盖用紫外线消毒20分钟。[0052]实施例五[0053]一种含汽果汁饮料的制备方法,其制备步骤与实施例四基本一致,区别在于配方进行了适当调整。本实施例中,每L果汁饮料包含:白砂糖57g,果葡糖浆33g,浓缩苹果汁19g,三***,,***,,,羧***,,,、。[0054]实施例六[0055]一种含汽果汁饮料的制备方法,其制备步骤与实施例四基本一致,区别在于配方进行了适当调整。本实施例中,每L果汁饮料包含:白砂糖52g,果葡糖浆40g,,三***,,***,,,羧***,,,、。[0056]实施例七[0057]如图3所示,一种含汽果汁饮料的制备方法,包括以下步骤:[0058]I)白砂糖、果葡糖浆的处理:取适量的工艺水加热至90°C以上投入55g白砂糖、适量硅藻土、活性炭,并在87±2°C下保温28±3分钟;然后投入37g果葡糖浆在87±2°C下保温2±1分钟;最后循环过滤抽入调配缸。[0059]2)溶液制备,、、***化钠、、***蔗糖、,经过200目过滤,去除原料中的杂质。[0060]3)调配,开启调配缸的搅拌,首先加入山梨酸钾搅拌5分钟,然后依次加入三***蔗糖、安赛蜜、***化钠、18g浓缩梨汁、、苹果酸、柠檬酸、,搅拌均匀,最后加水定容至1L。[0061]4)杀菌,对定容后的饮料进行高温瞬时灭菌处理,灭菌温度为100±2°C,灭菌时间30秒ο[0062]5)碳酸化,将果汁饮料冷却至10°C以下,并加入二氧化碳进行碳酸化。[0063]6)添加维果灵,。[0064]7)灌注、封盖,灌注瓶用反渗透水清洗,瓶盖用紫外线消毒20分钟。[0065]实施例八[0066]一种含汽果汁饮料的制备方法,其制备步骤与实施例七基本一致,区别在于配方进行了适当调整。本实施例中,每L果汁饮料包含:白砂糖53g,果葡糖浆40g,,,三***,,***,,,,、。[0067]实施例九[0068]一种含汽果汁饮料的制备方法,其制备步骤与实施例七基本一致,区别在于配方进行了适当调整。本实施例中,每L果汁饮料包含:白砂糖60g,果葡糖浆34g,蜂蜜3g,浓缩梨汁19g,三***,,***,,,,、。[0069]以上【具体实施方式】对本发明的实质进行了详细说明,但并不能以此来对本发明的保护范围进行限制。显而易见地,在本发明实质的启示下,本【技术领域】普通技术人员还可进行许多改进和修饰,需要注意的是,这些改进和修饰都落在本发明的权利要求保护范围之内。