一种发酵黑大蒜及加工方法.docx

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嚼细腻柔和,且营养成分显著提升,成品经检测,其中氨基酸总量大于9%,总糖质大于58%。本发明明显地缩短发酵时间,可有效降低成本,节约能源,而后期陈化不仅对发酵黑蒜的品质有较大提升,且不消耗能源,同时在发酵完成后采取高温杀菌措施,有利于产品的保存,保证食品安全,有益于产品工业化生产和商业化运营。【具体实施方式】[0027]实施例1使用相应的优化培养基,通过液体发酵培养嗜热链球菌,然后用高速离心机将发酵液中的菌体分离出来,用真空冷冻方式将离心出来的菌泥干燥,得到活菌含量为