一种发酵型百合酒的生产方法.docx

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捞出打浆,接着将百合浆加热后用淀粉酶酶解,然后将酶解后的百合浆加入糖化酶糖化,最后将糖化后的百合浆灭酶备用;蜂蜜水制备步骤,将蜂蜜水稀释,再利用蜂蜜中原有的酶系将稀释后的蜂蜜水酶解,再在酶解后的蜂蜜水中添加营养盐,最后将添加营养盐的蜂蜜水灭菌备用;复配发酵步骤,将上述两步骤制得的百合浆和蜂蜜水按比例混合,再接菌发酵,发酵完成后向发酵好的酒中加入澄清剂,然后过滤得到百合酒酒液,最后将过滤后的百合酒酒液进行后熟处理,制得百合酒原酒。,其特征在于,在所述百合浆制备步骤中,所述百合浆制备步骤中的去劣除杂包括将颜色发黑、有虫蛀的百合片挑出,并用筛子筛除夹杂的杂质;所述浸泡包括将挑选好的百合干浸泡在软化水中,百合干与水比例为1410,浸泡温度1525°C,时间812小时,浸泡期间每隔2小时搅动一次;所述打浆包括将浸泡好的百合捞出,控水1545分钟,用打浆机打成百合浆,打浆过程中加入干百合量13倍的软化水;所述淀粉酶酶解包括将百合浆加热到60°C75°C,%2%的α淀粉酶,控温酶解13小时,至碘酒实验不变蓝为止;所述糖化酶糖化包括将酶解后的百合浆降温到