下载此文档

一种利用糯小米生产酿造酒的技术的制作方法.docx


文档分类:行业资料 | 页数:约6页 举报非法文档有奖
1/6
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/6 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【一种利用糯小米生产酿造酒的技术的制作方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【6】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【一种利用糯小米生产酿造酒的技术的制作方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一种利用糯小米生产酿造酒的技术的制作方法专利名称:一种利用糯小米生产酿造酒的技术的制作方法技术领域:本发明涉及一种酿酒技术,具体涉及一种利用糯小米生产酿造酒的技术,属酿造技术领域。背景技术:黄酒是中华名族的国粹,具有悠久的发展历史。随着科学技术的进步及人们消费水平、意识的提高,黄酒因其特殊的文化底蕴及营养性大受消费者的青睐,黄酒在市场中的占有率日益提高,产量也在迅速增长,原本传统的作坊模式生产日益被工业化现代化的改革所代替。对于加工酿造黄酒的原料基本是延续传统的原料品种,比较单一。目前糯小米加工利用少,深加工研究更少,而在陕北地区的糯小米黄酒的生产多由传统家庭作坊酿造,生产规模小,科研投入少,对市场的带动能力弱,一直未能有大的发展,作为一种优质酿造黄酒原料,开发其巨大的潜在价值是当务之急,带动当地经济效益。本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处,提供一种利用糯小米生产酿造酒的技术。该技术根据糯小米的原料特性,采用既不同于江浙地区黄酒酿造技术,也不同于即墨老酒的生产技术,对原料进行特殊的处理,使用耐受性强的活性干酵母和复合酶制剂进一步提高原料的利用程度,保证糖化发酵的平衡,并根据酒曲的质量进行范围调整,采用低温液态发酵模式、较长的发酵周期和高温差大瓮陈放等工艺,整个酿造工艺机械化程度高,减少人为控制的误差,从而保证了产品质量的稳定性。本发明是以如下技术方案实现的一种利用糯小米生产酿造酒的技术,其特征是该酿造技术以糯小米为原料,酒曲作为糖化剂,以活化的活性干酵母作为发酵剂,同时添加复合酶制剂,加入经热水高温烫洗再摊凉后的米饭一起投入发酵缸中混勻控温发酵,主发酵结束后经冷却系统泵入后酵大罐中发酵,发酵过程全部为液体状态;所述的复合酶制剂的制备由糖化酶和蛋白酶构成,根据生产试验调配而成,具体数量为糖化酶10000-30000单位/kg原料、2000-4000单位蛋白酶/kg原料(根据酒曲的质量进行范围调整);陈放过程贮存在1000L的大瓮中,陈放期日夜温差在15-20°C。所述酿造技术生产流程为洗米一烫米一浸米一蒸饭一摊凉一加曲加酵母加复合酶制剂落缸一主发酵一大罐后酵一板框压滤一煎酒一陈放;具体包括如下步骤(1)洗米浸米槽内自来水洗米,洗米次数一般为3次以上,将谷壳、秕谷等弃净,无其他杂物为止;(2)烫米将浸米罐内洗米水放净,然后用高于85°C沸水直接加入浸米槽中,进行瞬时烫米,边添加热水边搅拌,防止局部过热而烫糊;(3)浸米烫米后保留槽中热水进入浸米阶段,浸米时间为22_24h,含水量在35%以上;(4)蒸饭、摊凉利用卧式蒸饭机进行蒸饭,并通过淋水、风机降温,根据生产季节不同调整米饭温度;(5)投料将米饭、酒曲、活化后的活性干酵母、复合酶制剂和酿造用水一次投入3发酵缸中,搅拌均勻,使用量分别为酒曲160克/kg原料,,复合酶制剂使用糖化酶10000-30000单位/kg原料、2000-4000单位蛋白酶/kg原料(根据酒曲的质量进行范围调整);(6)主发酵、后发酵当缸内发酵醪温度达到时,开头耙,整个主发酵期品温控制在32°C以下,当发酵醪品温下降并趋于稳定后,此时发酵醪中酒精度在16%以上、总糖含量在2g/L以下,经冷却系统泵入后酵大罐进行低温后酵至发酵结束;(7)过滤发酵终了的发酵醪液经板框压滤机压滤,分离清液和酒糟,清液经硅藻土过滤机过滤进入煎酒罐;(8)煎酒过滤后的酒液经80_85°C煎酒15min,杀死酵母和细菌等菌体,并进一步澄清酒液;(9)贮存煎酒灭菌后的酒液装入1000L大瓮中,置放酒库中进入长时间的贮存期,酒库与外界环境温度基本相同,日夜温差在15-20°C。本发明的优点是采用该技术生产的糯小米黄酒,不仅口感醇厚,酒精度、氨基氮等理化指标明显优于江浙地区生产的稻米黄酒(如下述表1、2所示),而且出酒率也较高。对于盛产糯小米的北方地区来说,简单化、规模化的糯小米生产酿造酒的方法,无疑提高糯小米的经济价值,为产业化发展提供一定的方向。,其特征是该酿造技术以糯小米为原料,酒曲作为糖化剂,以活化的活性干酵母作为发酵剂,同时添加复合酶制剂,加入经热水高温烫洗再摊凉后的米饭一起投入发酵缸中混勻控温发酵,主发酵结束后经冷却系统泵入后酵大罐中发酵,发酵过程全部为液体状态;所述的复合酶制剂的制备由糖化酶和蛋白酶构成,根据生产试验调配而成,具体数量为糖化酶10000-30000单位/kg原料、2000-4000单位蛋白酶/kg原料(根据酒曲的质量进行范围调整);陈放过程贮存在1000L的大瓮中,陈放期日夜温差在15-20°C。,其特征是所述酿造技术生产流程为洗米一烫米一浸米一蒸饭一摊凉一加曲加酵母加复合酶制剂落缸一主发酵—大罐后酵一板框压滤一煎酒一陈放;具体包括如下步骤(1)洗米浸米槽内自来水洗米,洗米次数一般为3次以上,将谷壳、秕谷等弃净,无其他杂物为止;(2)烫米将浸米罐内洗米水放净,然后用高于85°C沸水直接加入浸米槽中,进行瞬时烫米,边添加热水边搅拌,防止局部过热而烫糊;(3)浸米烫米后保留槽中热水进入浸米阶段,浸米时间为22-Mh,含水量在35%以上;(4)蒸饭、摊凉利用卧式蒸饭机进行蒸饭,并通过淋水、风机降温,根据生产季节不同调整米饭温度;(5)投料将米饭、酒曲、活化后的活性干酵母、复合酶制剂和酿造用水一次投入发酵缸中,搅拌均勻,使用量分别为酒曲160克/kg原料,,复合酶制剂使用糖化酶10000-30000单位/kg原料、2000-4000单位蛋白酶/kg原料(根据酒曲的质量进行范围调整);(6)主发酵、后发酵当缸内发酵醪温度达到时,开头耙,整个主发酵期品温控制在32°C以下,当发酵醪品温下降并趋于稳定后,此时发酵醪中酒精度在16%以上、总糖含量在2g/L以下,经冷却系统泵入后酵大罐进行低温后酵至发酵结束;(7)过滤发酵终了的发酵醪液经板框压滤机压滤,分离清液和酒糟,清液经硅藻土过滤机过滤进入煎酒罐;(8)煎酒过滤后的酒液经80-85°C煎酒15min,杀死酵母和细菌等菌体,并进一步澄清酒液;(9)贮存煎酒灭菌后的酒液装入1000L大瓮中,置放酒库中进入长时间的贮存期,酒库与外界环境温度基本相同,日夜温差在15-20°C。全文摘要本发明涉及一种酿酒技术,具体涉及一种利用糯小米生产酿造酒的技术,属酿造技术领域。该技术根据糯小米的原料特性,采用既不同于江浙地区黄酒酿造技术,也不同于即墨老酒的生产技术,对原料进行特殊的处理,使用耐受性强的活性干酵母和复合酶制剂进一步提高原料的利用程度,保证糖化发酵的平衡,并根据酒曲的质量进行范围调整,采用低温液态发酵模式、较长的发酵周期和高温差大瓮陈放等工艺,整个酿造工艺机械化程度高,减少人为控制的误差,从而保证了产品质量的稳定性。

一种利用糯小米生产酿造酒的技术的制作方法 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数6
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人开心果
  • 文件大小17 KB
  • 时间2024-04-17