重庆主城都市区肉类冷链物流创新发展调研报告(热鲜肉流通与冷链物流部分).pdf

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主。学田湾农贸市场热鲜肉批发专区渝中区学田湾正街37号学田湾农贸市场学田湾农贸市场是20世纪60年代,用竹架竹棚搭起的五六百米的街区市场,曾是重庆最大的综合性农贸市场。主要从事热鲜猪肉、蔬菜、水果、海鲜的批零业务,在消费者当中享有较高的地位,是诸多老重庆人的儿时记忆。目前,市场内有热鲜猪肉销售商120户左右,日均销售热鲜猪肉600~800头;有热鲜牛肉销售商30余户,日均销售热鲜牛肉5~8吨左右;有羊肉销售商户10余户,淡季日均销售白条羊肉50只,旺季日均销售白条羊肉500只以上,也是重庆夏季唯一批零羊肉的农贸市场;有禽肉销售商户30余户,日均销售禽肉5吨左右。市场主要服务渝中区餐饮、机关、团膳等企事业单位生鲜食材和肉类消费需求;同时也是渝中区城市居民日常肉类采购的9:..肉销售量最大的零售农贸市场,是主城内环以内热鲜肉零售商户最多的农贸市场。由于,市场营业时间从晚上12点一直到第二天傍晚,营业时间较长,不利于肉类保鲜和食品安全管理。同时,周边居民密度较大,噪声扰民和投诉问题一直困扰市场方,在是否搬迁的问题上难以抉择。分割加工方面,学田湾农贸市场是老市场,虽经过多次改造,但卫生条件还是较差,分切割不规范,因受场地条件限制,随意堆放现象严重。同时,由于市场基础设施落后,周边道路、楼宇情况复杂,热鲜肉要通过多次搬运,在搬运过程中鲜肉污染严重。配送方面,包装多样复杂,大多数采用塑料袋包装,配送时间长,在不通风和高温情况下,热鲜肉变质快,食品安全风险高。冻库建设方面,市场周边部分土猪肉销售商户建设了10平方米左右的微型冻库,市场内由于是零售商户,均未建设冻库,销售场所无集中供冷设备,分割和销售处在高温、开放环境内,没有热鲜肉保鲜措施。配送方式方面,由于交通、地形地貌等情况,市场还保持以棒棒配送为主,摩托车、拖板车配送为补充。市场曾经被誉为重庆最大的棒棒包养中心”,目前,还有一批棒棒作为主力配送大军为市场提供配送服务。在配送车型方面,有一部分已经使用了电动物流车,但冷链物流普及率极低,还没有专业的第三方配送企业。(待续)10