2024年厨房厨师个人年终总结.docx

该【2024年厨房厨师个人年终总结 】是由【haha】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【2024年厨房厨师个人年终总结 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。2024年厨房厨师个人年终总结厨房厨师个人年终总结1 转瞬来xx店已有x个多月了,在这里,我成长了很多,也收获了许多。这里有我的良师益友,有一支能干、上进的团队,更有着无限广袤的发展平台。它能让我感受到大家庭的暖和,更能让我的志向和目标得以实现!在20xx是我激烈人生的一年,有许多的挫折和胜利。总结如下: 1、工作感慨 在投入到新的环境后,组织一支有志向上进的队伍,从均瑶店来到新桥店我也起先了新的旅程。我在实际工作中,时刻严格要求自己,做到小心翼翼。踏入新的'工作岗位后,经过九个多月的努力,使自己对这份工作有了更大的挑战。 一、自筹备以来,整体气氛良好,听从意识强,大家对工作更仔细、专心、主动,更有信念。 二、在这里,刘总为我们细心的塑造了良好的工作环境,让我们工作轻松很多,在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了许多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位,仓库的进出方案,选购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。 2、工作中的问题 一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、协作、交接欠缺导致上菜速度跟不上,后立刻实行行动,了解他们之间的需求,有问题就并解决,有困难赐予支持和帮助。同事之间有摩擦、有冲突,要放开心扉,刚好化解。时常告诫:团结、和谐才是做好工作的前提,营造主动、向上、团结的工作氛围。 二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架,后果比较严峻,都给开除了,从这次事务中我对人员的素养要求得到了很大的启发。如何选人、如何培育及管理。厨房厨师个人年终总结2 我于xx年11月正式到xx酒店工作,当时正是酒店筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。 试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不准确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的`一年。现将20xx年工作计划汇报如下: 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面 以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面 进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上 采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面 做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 2、严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣!