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生物保鲜剂对扇贝保鲜效果的研究及货架期模型的建立与评价的中期报告.docx


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该【生物保鲜剂对扇贝保鲜效果的研究及货架期模型的建立与评价的中期报告 】是由【niuwk】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【生物保鲜剂对扇贝保鲜效果的研究及货架期模型的建立与评价的中期报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。生物保鲜剂对扇贝保鲜效果的研究及货架期模型的建立与评价的中期报告本研究旨在探究生物保鲜剂对扇贝保鲜效果的影响,并建立相应的货架期模型进行评价。本报告为中期报告,主要介绍研究的背景、研究设计和初步结果。一、研究背景扇贝是一种海产珍味,由于其肉质鲜美、营养丰富,深受消费者的喜爱。但是由于其易腐性,保鲜期较短,限制了其进一步发展。为了解决这一问题,许多保鲜技术被引入,其中生物保鲜剂作为一种天然的保鲜方式受到越来越多的关注。因此,本研究旨在探究生物保鲜剂对扇贝保鲜效果的影响,并建立相应的货架期模型进行评价。二、,选取的样品为新鲜扇贝,将其洗净并放置于冰箱中冷藏保存。保鲜处理时,将扇贝分成三组:对照组、生物保鲜剂处理组和常规冷藏保鲜组。对照组将不做任何处理,生物保鲜剂处理组将使用生物保鲜剂进行处理,常规冷藏保鲜组将放置于冰箱中冷藏保存。。在样品处理前,将乳酸菌培养至稳定期后用生理盐水进行稀释,制成1×10^9CFU/mL的保鲜液。将扇贝依次浸泡于生物保鲜剂保鲜液中,保鲜时间为2小时。。保鲜效果的评价指标包括氨基酸含量、细菌总数、臭味等方面;货架期的评价指标包括质量变化率和总体感官质量。三、初步结果目前,本研究已经完成对保鲜处理后扇贝的氨基酸含量、细菌总数和臭味等方面的测试和货架期的观察。初步结果表明,经过生物保鲜剂处理后的扇贝相较于对照组和常规冷藏保鲜组,氨基酸含量显著升高、细菌总数显著降低,臭味也有所改善。同时,经过生物保鲜剂处理后的扇贝在保鲜效果和质量方面均优于其他组。在货架期观察方面,我们使用了质量变化率和总体感官质量两种指标进行评价。初步结果表明,经过生物保鲜剂处理后的扇贝的质量变化率明显降低,且总体感官质量较佳。四、结论生物保鲜剂作为一种天然、环保的保鲜方式,在扇贝的保鲜处理中具有很好的应用前景。本研究初步结果显示,使用生物保鲜剂处理后的扇贝在保鲜效果和货架期方面均具有优势,这为生物保鲜剂的进一步研究和应用提供了有力的支持。

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