下载此文档

生鲜鸡肉冰温贮藏的实验研究的综述报告.docx


文档分类:行业资料 | 页数:约2页 举报非法文档有奖
1/2
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/2 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【生鲜鸡肉冰温贮藏的实验研究的综述报告 】是由【niuwk】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【生鲜鸡肉冰温贮藏的实验研究的综述报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。生鲜鸡肉冰温贮藏的实验研究的综述报告随着冷链物流的发展,冷冻技术在食品行业中得到了广泛应用。在生鲜鸡肉的贮藏过程中,冷藏和冷冻技术被广泛地应用。冰温贮藏被证明是一种有效的贮藏方法,可以延长生鲜鸡肉的保质期和保持储存期内的食品质量。本文综述了生鲜鸡肉冰温贮藏的实验研究。一、冰温贮藏的介绍及研究对象冰温贮藏是指将食品贮藏在0℃~4℃温度区间内,维持其水分状态不变的一种贮藏方法。生鲜鸡肉是肉类制品中销售量最大的一类,也是我们日常生活中常见的肉类之一。因此,在肉食品中,生鲜鸡肉是广泛研究的对象之一。二、,部分微生物可以导致这种肉类产品的变质和***。冰温贮藏可以减缓这些细菌的生长和活动,降低其繁殖的速度和存活率。因此,生鲜鸡肉贮藏在冰温条件下时,微生物的数量较少。,引起蛋白质空间构型的改变和凝固,加剧鸡肉变质。但是,冰温贮藏可以减缓这种蛋白质凝固的过程,从而减少鸡肉口感的变化。,而冰温贮藏可以抑制脂肪的氧化,从而减缓脂肪的变质。此外,冰温贮藏还可以降低鸡肉的酸度,并保持鸡肉的pH值。三、,0℃和4℃温度下,一些生鲜鸡肉样品质量的保持时间最高为4-9天左右。研究表明,分别以-18℃和-20℃作冷冻储存和-4℃继续冷藏储存的冰温贮藏方式对生鲜鸡肉的保质期影响较小。。结果表明,热处理可以提高鸡肉质量和纤维结构的完整性。脂肪酸氧化期慢的鸡肉可以在低温下更好地保持食用品质。四、进一步研究方向虽然冰温贮藏是一种有效的鸡肉贮藏方法,但还有一些问题需要进一步探讨。例如:如何在温度不断变化的情况下,降低生鲜鸡肉的变质风险;如何减少生鲜鸡肉表面的水分蒸发,避免影响食物的口感和营养价值等。结论生鲜鸡肉的冰温贮藏是一种保持质量和延长保质期的方法。该方法可以减少微生物的存活、降低蛋白质凝固和脂肪氧化等,从而延长鸡肉的保质期,适当改善其口感和营养价值。然而,这种贮藏方法还需要进一步研究,进一步提高其效果和可靠性。

生鲜鸡肉冰温贮藏的实验研究的综述报告 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数2
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人niuwk
  • 文件大小10 KB
  • 时间2024-04-18