一种具有清咽润喉功能的广式凉果及其制备方法.docx

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不超过国家规定的范围内,功能成分的含量越高,所具有的清咽润喉效果越好。,其特征在于包括以下步骤(1)选料、清洗选取三华李,清洗干净;(2)腌胚将清洗干净的三华李与食盐混合进行腌制;(3)硬化将腌制好的李胚冲洗干净后进行硬化;(4)脱盐将经过硬化的李胚进行脱盐;(5)第一次渗糖将甘草、薄荷、金银花、茶多酚、蔗糖、甜味剂和水混合得到糖液,将糖液与脱盐处理过的李胚一起糖煮,进行第一次渗糖;(6)第二次渗糖在步骤(5)的基础上,用浓度计测剩余糖液浓度,加入蔗糖溶解,进行第二次渗糖;(7)第三次渗糖在步骤(6)的基础上,用浓度计测剩余糖液浓度,加入蔗糖溶解,进行第三次渗糖;(8)第四次渗糖在步骤(7)的基础上,用浓度计测剩余糖液浓度,加入蔗糖溶解,进行第四次渗糖;(9)干燥将步骤(8)得到的果子从糖液中捞出,置于烘房内在5560°C的条件下干燥至水分含量1820wt%,得到具有清咽润喉功能的广式凉果。,其特征在于步骤(I)中所述的三华李为个大、饱满的三华李。,其特征在于步骤(2)中所述的食盐与三华李的质量比为1:1;步骤(2)中所述的腌制的时间为1520天。,其特征在于步骤(3)%明矾水溶液硬化1624h。,其特征在于步骤(4)中所述的脱盐为在流动水中进行,脱盐的时间为2024h。,其特征在于步骤(5)中所述的甘草、薄荷、金银花、茶多酚、蔗糖、甜味剂和水的添加量为相对于每Ikg李胚加入120g甘草、360400g薄荷、180200g金银花、1012g茶多酹、