该【一种保持绿茶汤色的杀青方法 】是由【421989820】上传分享,文档一共【3】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【一种保持绿茶汤色的杀青方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一种保持绿茶汤色的杀青方法专利名称:一种保持绿茶汤色的杀青方法技术领域:本发明涉及茶叶加工技术,特别是绿茶杀青加工中保持汤色的技术。背景技术:杀青是绿茶加工过程中的关键工序,是采取高温措施,散发叶内水分,并使鲜叶中的内含物发生化学变化,破坏酶的活性,从而形成绿茶的品质特征。目前采用的杀青方法是杀青机杀青法,采取“高温杀青,先高后低”的原则,锅温掌握在220°C^(TC范围内,视鲜叶老嫩与表面水多少而异。投叶量一般在57千克鲜叶。杀青时高温快速,同时采取“透闷结合,多透少闷”的原则,杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽,叶质柔软,用手紧捏成团松手不易散开,略有粘性,并显露清香为适宜程度时起锅。这种方法确实能起到破坏酶的活性和散发叶内水分的杀青效果,但是这种方法没有注意保持绿茶应有的品质,易使茶叶泛黄转红,无法保持绿茶的汤色,降低了绿茶的品质。发明内容本发明的目的是提供一种保持绿茶汤色的杀青方法。本发明的实现原理是合理控制杀青温度,减少鲜叶投放量,缩短杀青时间,加快脱水速度。本发明的实现方法是用滚筒杀青机杀青,将滚筒温度掌握在110°C130°C范围内,保持每分钟63-67转的转速,每分钟均勻投放3kg鲜叶,1分钟后,脱水达70%,待叶质柔软可弹性恢复且能闻到茶叶香味时即可取出。本发明的积极效果是在有效破坏活性酶的基础上最大限度地保留了叶绿素。杀青完毕后,原有鲜叶的光泽消失呈现暗绿色,青草气味消失,茶色外渗,略透茶香,这样,冲泡时能够持久保持绿茶汤色。具体实施例方式根据鲜叶的干湿度将杀青机滚筒温度调整到110°C130°C范围内,滚筒转速调整到每分钟65转,然后取30kg鲜叶,以每秒钟50克的速度均勻投入滚筒,投入1分钟后,叶质变软可弹性恢复且能闻到茶叶香味,此时脱水达70%,即取出备用。,其特征是合理控制杀青温度,减少鲜叶投放量,缩短杀青时间,加快脱水速度。,其特征是杀青温度掌握在110°C130°C范围内。,其特征是鲜叶投放量为每分钟:3kg。,其特征是杀青时间为1分钟。,其特征是滚筒转速为每分钟63-67转。全文摘要本发明涉及茶叶加工技术,特别是绿茶杀青加工中保持汤色的技术。通过合理控制杀青温度,减少投放量,缩短杀青时间,加快脱水速度来实现。具体方法是将滚筒温度掌握在110℃~130℃范围内,保持每分钟63-67转的转速,每分钟均匀投放3kg鲜叶,待脱水达70%,叶质柔软可弹性恢复且能闻到茶叶香味时即可取出。其积极效果是在有效破坏活性酶的基础上最大限度地保留了叶绿素。杀青完毕后,原有鲜叶的光泽消失呈现暗绿色,青草气味消失,茶色外渗,略透茶香,这样,冲泡时能够持久保持绿茶汤色。
一种保持绿茶汤色的杀青方法 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.