《酒店餐饮服务与管理》形成性考核册答案.pdf

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生产B无法批量生产C标准化生产D按需生产5。(B)更熟悉菜单的内容和结构,对先出哪个菜,后出哪个菜,.(A)不需要分菜服务,省时省力,服务效率高,主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。,下列哪些项目是应该扣除的(D).,除了人、产品、价格外,还有(A)。,主要是依据(D),通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的.:..,应遵循(BD)的原则。A春多苦B秋多辛C夏多酸D冬多咸11。热菜在(B)左右食用最佳。A50摄氏度B70摄氏度C60摄氏度D室温12。(D)是进行成本管理和控制的尺度。A固定成本B可控成本C变动成本D标准成本13.(D)是及时搜集各种信息,通过科学、客观的分析,找到出现质量问题的原因,采取措施,(A)。A两周B3天C当天D一个月15。(B)是衡量员工人均创造的效益。A人均销售额B人均利润C人均净利额D人均毛利额三、,不需要提前策划和设计。(×),可增强食品的吸引力.(×)。(×)。(√)。(×)。(√),租赁经营更容易统一服务质量标准,更易于维护自己的形象。(×),连锁经营是多对一的关系。(×)。(√)。(√)