醋酸菌的分离鉴定及冬枣醋饮料的研制的综述报告.docx

该【醋酸菌的分离鉴定及冬枣醋饮料的研制的综述报告 】是由【niuwk】上传分享，文档一共【2】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【醋酸菌的分离鉴定及冬枣醋饮料的研制的综述报告 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。醋酸菌的分离鉴定及冬枣醋饮料的研制的综述报告醋酸菌是一类革兰氏阴性的杆状细菌,能够利用醋酸进行代谢,产生醋酸,它们通常生存在醋池等醋酸浓度较高的环境中。醋酸菌的分离鉴定及其酿酒和食品加工中的应用是一个重要研究领域,特别是对于醋制品生产来说,醋酸菌更是至关重要的微生物之一。本篇综述报告将着重介绍醋酸菌的分离鉴定及其在冬枣醋饮料的研制中的应用。一、,在分离鉴定过程中常使用的培养基有醋酸原液培养基、浓缩醋酸液培养基、醋酸标准培养基等。,其中最常用的是表面接种法和摇瓶法。表面接种法通常将样品涂布在选定的培养基表面,经过培养后,在培养基表面可以观察到象乳白色或黄色透明球的细菌;摇瓶法则将液体培养基和样品放到摇瓶中摇匀培养,接种时需注意不要接入大气中的革兰氏阳性细菌和酵母菌等非目标菌落。、分子生物学方法等。生理生化方法中,可以利用醋酸菌产酸的特性进行鉴定;而分子生物学方法则利用PCR等技术分析其基因信息,比较准确地鉴定出醋酸菌。二、冬枣醋饮料的研制冬枣醋饮料是利用新鲜的冬枣制作的一种饮料,口感酸甜,有多种维生素和矿物质,而醋酸菌则是制作冬枣醋饮料的核心微生物。下面介绍冬枣醋饮料的制作过程。、醋酸菌菌种、糖、水。,浸泡24h,使菌种和冬枣充分接触发酵,菌种会将糖和其他物质发酵成醋酸和其他有机酸,最终使冬枣醋饮料中的酸度得到增加。,加入适量的糖,然后进行糖化发酵,即微生物利用糖进行代谢,产生一定量的二氧化碳和醇类物质,使饮料中的糖分得到减少和转化。,用滤纸或者细网筛将饮料中的杂质和残渣过滤掉,然后将饮料装瓶密封,冷藏保存即可。结语醋酸菌的分离鉴定及其在食品工业中的应用,特别是其在冬枣醋饮料的制作中的应用具有重要的实际意义。冬枣醋饮料富含维生素和其他有机酸,口感独特,具有良好的市场前景,但制作过程中要注意卫生和质量控制,尽可能保持原材料的新鲜和品质。