《餐饮服务基本技能》.ppt

该【《餐饮服务基本技能》 】是由【相惜】上传分享，文档一共【38】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【《餐饮服务基本技能》 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。第一节托盘一、〔1〕金属托盘〔2〕塑胶托盘塑胶防滑托盘金属托盘编辑课件二、〔胸前托〕是托送较轻的物品和用于对客效劳如上菜、斟酒时的操作,。〔1〕理盘〔2〕装盘〔3〕托盘〔4〕行走〔5〕〔肩上托〕用于托运较重的菜点、酒和盘碟,。目前餐厅中一般都用小型手推车来运送大量物品。编辑课件第二节餐巾折花一、〔1〕全棉和棉麻混纺的正餐餐巾〔2〕化纤餐巾〔3〕〔1〕白色餐巾〔2〕、边缘形状分〔1〕规格:45~50厘米见方〔2〕边缘:分为平直形和波浪曲线形两种。编辑课件二、〔1〕按折叠方法与摆设工具分:杯花、盘花、环花。〔2〕按餐巾折花造型分:植物类、动物类、实物造型。〔1〕根据酒席宴会的性质选择花形;〔2〕根据宴会的规模选择花形;〔3〕根据花色冷盘及菜肴特色选择花形;〔4〕根据季节选择花形;〔5〕根据接待对象选择花形;〔6〕根据主宾席位选择花形。〔1〕主花放于主位;〔2〕欣赏面朝向客人;〔3〕相似花形错开摆放;〔4〕注意放入杯中的深度;〔5〕摆放距离要均匀。编辑课件三、、〔1〕布局原那么①中心第一;②先右后左;③高近低远。中心桌编辑课件〔2〕餐桌与餐椅〔3〕主桌或主宾席区〔4〕工作台〔5〕主席台或表演台〔6〕会议台形与宴会台形〔7〕桌次安排编辑课件桌次安排示意图●○○○○○三角型●○○○○○○凸字型○●○○○○○○○方型○●○○○○○○○○○○梯型○○○●○○○圈型○○●○○菱型○○○○●○○○○方型○○○●○○○H型编辑课件