卖餐服务存在问题及整改措施【三篇】.docx

该【卖餐服务存在问题及整改措施【三篇】 】是由【芝士酒是力量】上传分享，文档一共【11】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【卖餐服务存在问题及整改措施【三篇】 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。卖餐服务存在问题及整改措施【三篇】整改措施:是指针对内控测试后查出的例外事项等问题,逐一提出整改的,切实可行的方案、和详细措施。以下是我整理的卖餐服务存在问题及整改措施,仅供参考,大家一起来看看吧。第1篇:卖餐服务存在问题及整改措施 一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必需分析自身的力量条件,分析当地市场对本餐厅具威逼的竟争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。(美食广场一般消费就餐、茶餐厅高档休闲) :了解西昌人对菜肴口味的要求。 了解菜品的原料、配料是否便于选购。 了解顾客价格接受力量以便制定菜单。 :了解当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态 :人们对就餐环境的需求许多,特殊是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。 盈利,扩大经营。 顾客至上。 临过道位置使用落地玻璃,达到楼层中间花园一览无余的效果。设计要简约,用光明的店面来吸引顾客。环境和灯光协作桌椅的颜色,营业时播放淡淡的音乐,给人一种温馨的感觉。店中预备一些报刊杂志,使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒适。突出优雅氛围,塑造宁静环境,达到休闲效果。采纳开放式厨房,顾客可?发现食品的操作过程。餐具全部使用一次性的,或者用消毒柜摆放在明处(类似北京所住宾馆门口那家餐馆)包间卡座设置网线,供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。 餐厅风格:温馨,休闲, (1)餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清楚,菜单的封面设计最好给人一种新奇感。 (2)环境的干净性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐,做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行,竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要洁净无尘。 (3)餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。 (4)服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持全都。有特色的制服不但能烘托气氛,也可以起到推销作用。 (5)餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一,设计讲究的餐具会增加进餐的情趣和艺术美感。 (6)桌布、餐巾的协调性。 经营场所的场地布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容 ; ; 、摆台与各类灯光的协作; ; ; ,设备的配置; 、电、照明的引入及掌握; 没有一流的员工,就不会有一流的服务;没有满足的员工,就不会有满足的客人。树立"使顾客满足为第一己任'的工作理念,全方位为顾客着想和服务,从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装,显得洁净卫生,让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必需一喊即到,顾客进店立刻奉送一杯免费热茶 餐厅业经营胜利与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员赐予实施。如何使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人第一要制订用人方案,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为: 、职级、协作人员、工作职责范围、工作质量标准; ,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式; ,包括日常培训及方案培训; ; 。内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为"内部顾客'服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作。 。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此,业主要向20%的管理人员授权,第一是要与管理人员共享信息,包括成本、毛利、成本费用及市场占有率,使管理人员能够提出更具建设性建议。其次,要有限度授权即在肯定的范围内,什么状况下,各级管理人员能自主打算处置发生的问题而不必事先请示。当然,事后要汇报,说明状况及处置后达到的效果。 餐饮业的经营一般有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作方案是餐饮能否胜利的重要关键。因此在制订经营运作方案时应考虑如下因素: :食品、酒水、香烟、物品; :各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等; :工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费用、制服费用(包括洗涤)等; :水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用; :各类设备的大修、检测、常规维护等。 在制订经营运作方案时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,依据上述内容猎取第一手具体资料。然后测算出本餐厅的经营保本点,以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。 饭店创新要遵照看客的要求去进行,充分征求顾客的意见,听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见,准时改进工作,使老顾客不断感受到新的服务和新的变化,提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣扬饭店的功能特色,突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客,产品就必需有变化、有创新、有突破。 由于餐饮经营业务环节多,随便性强,手工操作比重大,所以管理的难度也大,管理保证经营,经营促进管理。要达到这一效果,必需留意以下几点: 保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心,服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的凹凸。管理是一种群体文化,只有充分调动员工乐观参加管理,增加分散力,才会达到"好的管理'境界。 对员工的管理是一项比较简单、比较困难的事情。阅历丰富、头脑敏捷的管理人员懂得如何才能提高员工的素养以及如何增加员工的分散力。 餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是学问经济时代,管理越来越为企业所重视。管理水平的凹凸直接影响着餐厅的经营效益。故"管理出效益'是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 :包括:用工制度、薪金制度、激励制度等; :包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求; :包括选购制度、成本掌握方法、资产管理制度; 依据以上三点真正做到"人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益'。 :外墙、通道、电梯、沃尔玛超市的`惹眼位置都做上广告。广告内容简约、醒目、易记。 ,印制传单到西昌各人流量大的地区发放(内容可为开业酬宾,优待就餐)。发单员可请同学,30-50元/天。 :餐厅可制作并赠送小工艺品,让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣扬作用,还能提高餐厅的档次,在发放上还能依据消费程度的凹凸来打算赠品的价值与之相配 。 :比如客人生日及联系方式,在客人生日的时候提前发送短信祝愿及餐厅优待信息,届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系,使我们有一批稳定的客源。 :可以经过成本计算后给他们肯定优待,比如:假如一位员工每月至少在本店消费300元,利润为150元,则以会员卡或者其他方式优待其50元。薄利多销,建立很大一部分顾客资源。并且在中午和下午的高峰期能制造?非常好的就餐效果。 ,突出服务特色,由细处见真情,以情情见功夫 餐饮服务的经营管理第一应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准,树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人,充分体现对来宾的关爱。要有换位的服务意识,替来宾着想,以特色服务来体现服务档次,以创新来给来宾"心动'的感受,温馨服务的回味。 ,准时开创新菜,保持各类菜品质量,呈现餐饮实力 餐饮的菜系品种千变万化,这就要求餐厅要将厨师分成两类,极少数的厨师(行政总厨,各点厨师长)担当类似工业产品的设计师和工艺师的责任,主要是讨论创新菜式,和制订菜肴品尝质量标准,以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分,能考虑拥有餐厅的部分股权分红。假如厨师有修改菜式标准的建议能提出,保未经总厨修正,任何厨师不能自行其是,这样方能保持稳定的口味及质感。第2篇:卖餐服务存在问题及整改措施 通过对餐厅几天的观看,汇报一下对我项目餐厅现状的一些意见,如有不妥之处,望经理加以指正: 一、餐厅现状分析: (1)员工作业标准认知有待提高:由于对于自身工作的标准不清晰,导致许多作业开展不到位,从而消失碌碌无为的状况。 (2)管理人员专业性不足:由于前厅服务人员较少,服务员由餐厅王师傅代为管理,但,由于王师傅对于服务员的作业性质、流程及标准不非常了解,一些作业时间支配略有不足,导致一些作业不能有序开展。就像假如公路的十字路口没有交通灯的指挥,车流就会乱起来,只能越来越堵。 (3)培训工作不到位:虽有培训,但针对员工平常各项作业标准的培训较少。虽有针对作业标准的培训,但员工未应用到实际的工作中。要学以致用,比如:在平常多进行一些小的技能比武,并赐予人员发放一些小奖品,不仅提高了员工的乐观性,使员工间得到更多的沟通,而且提高了作业标准及力量。 (4)由于前期疏于对前厅服务员的管理,使员工养成懒散的****惯,长期以至员工责任心不强,工作态度不仔细。 (5)工作无方案性,整改无针对性:做方案也就是做预备,没有做好预备是失败的预备,而不做预备就是预备失败。对于现状虽经过整改,但效果仍旧不佳,其主要缘由是整改无针对性,路要一步一步走,整改工作一样一样来,循序渐进,这样就不会消失每一项都在整改,但每一项都未改好的状况,就似乎十八般武艺样样通,样样稀松一样。 二、整改方案: ①、前期先从大面抓起,至少能够让甲方有一个舒适的就餐环境。 ②、中期针对一些卫生死角及物品摆放等细节方面进行整改,进一步提高卫生标准。 ③、多与员工进行沟通,了解员工心声,准时解决员工生活、工作上的困难。在前两期整改的同时,逐步加强对员工的管理,针对专业性的服务标准进行培训,并在通过员工一点一滴的日常作业中,要求员工根据标准化作业,理论结合实践,使员工对标准有深刻的了解及记忆。 ④、通过组织一些小活动、小竞赛,提高员工乐观性,加强工作责任心。 目前,我正按此方案对我项目餐厅服务方面进行整改,通过片区内复检,总体而言虽有一些小小的改善,但仍有许多不足之处,且本人工作方式方法还存在着一些不足,盼望经理赐予指正、支持与鼓舞,信任我可以做得更好。第3篇:卖餐服务存在问题及整改措施 为保障职工身体健康,为公司广阔职工供应卫生、干净的就餐服务。xxx月x日召开了食堂会议。 一、各部门反映问题如下 1、食堂菜品质量不高; 2、食堂菜品尝道不好,没有油太淡; 3、食堂菜品量少,大部分工人不够吃; 4、汤不够喝,不在食堂就餐人员也打汤,有个别员工一次性打许多,导致后来的员工喝不到汤; 5、食堂电灯长期不关; 6、食堂卫生环境差。 依据以上问题,再结合我公司的状况,现提出以下整改措施 二、制定整改措施 。 ,调料适当多加。 ,建议增加到四个。 ,每人限量,避开汤不够喝。 ,增加节电意识。。夏天接近食堂要有防蝇灭蝇措施;餐厅要求定时打扫,做好保洁工作。 三、对公司职工的建议 1、爱惜公物。食堂的一切设备、对放置在公共场所内的任何物件,不得任凭搬动或拿作它用。 2、职工在就餐后不要将剩饭剩菜及餐盒放在桌子上,要扔进食堂垃圾桶。 3、领餐、就餐过程中要保持良好的形象,严禁大声喧哗,严禁与食堂工作人员吵闹,发觉问题准时上报食堂管理员,合理处理。