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食品质量与安全标准.pptx


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该【食品质量与安全标准 】是由【科技星球】上传分享,文档一共【31】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【食品质量与安全标准 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。:国际食品安全管理体系标准,包括食品安全管理体系要求、食品安全前提方案要求、食品安全操作规范要求等。:基于危害分析和关键控制点的食品安全管理体系,重点识别、评估和控制食品生产过程中的危害,制定关键控制点和监测措施,以确保食品安全。:由认可的认证机构对食品企业是否符合相关食品安全标准体系进行评估和认证,以保障食品安全水平。:包括危害识别、危害评估、暴露评估、风险表征等步骤,通过科学方法评估食品中生物性、化学性和物理性危害对消费者健康的影响。:重点关注食品中病原微生物的危害性,评估其污染水平、生长条件、传播途径等,并制定控制措施,以降低微生物污染风险。:包括农药残留、重金属、环境污染物等化学危害的评估,确定其毒性、摄入量等,并制定限量标准或采取控制措施。:包括定性描述分析、定量描述分析、消费者测试等方法,通过训练有素的专家评审团或消费者,对食品的外观、气味、味道、质地等感官特性进行评价。:基于感官评价结果,制定食品的感官品质标准或规格,以确保食品的感官特性符合消费者的期望。:利用仪器设备对食品的感官特性进行客观测量,以补充和辅助人类感官评价,提高评价的科学性。:通过化学分析、生物测定等方法,确定食品中营养素的含量、组成和生物利用率,为消费者提供营养信息。:通过添加或补充营养素,强化食品的营养价值,满足特定人群的营养需求,改善国民营养状况。:基于科学证据,对食品的健康功效或营养特性进行声称或标签,帮助消费者做出健康饮食选择。:选择合适的包装材料和包装技术,保护食品免受外部污染、延长保质期,保持食品的色香味。:包括冷藏、冷冻、真空包装、气调包装等技术,通过控制温度、环境条件等因素,抑制微生物生长、延缓食品变质。:利用传感器、纳米技术等先进技术,实现食品包装的智能化、实时监测食品保鲜状况,延长保质期。:包括原料检验、过程控制、成品检验等,通过制定质量控制点、采用统计过程控制等方法,确保食品质量符合既定标准。:包括微生物检测、理化检测、感官检测等方法,对食品样品进行分析,检测其安全性、营养价值和感官品质。:建立食品质量追溯体系,记录和查询食品从生产、加工、流通到销售的全过程信息,实现食品质量问题的快速溯源和责任追究。,包括生物、化学和物理危害。,包括急性、慢性和致癌风险。,考虑消费模式、加工步骤和其他影响因素。,以减少食品中危害的风险。,以确保消费者安全。,以确保食品安全措施得到执行。,以提高认识和信心。、准确和及时的语言传达风险信息,避免误解和恐慌。,建立对食品安全监管的信任。,确保整个食品链的食品安全。、加工、储存和运输过程中的安全控制,以预防和消除危害。,以便在发生食品安全事故时迅速应对。,如新型病原体、化学污染物和过敏原。,以应对这些不断变化的威胁。,以应对全球食品安全挑战。,以反映科学进步和不断变化的风险。,以改善食品安全实践。,提高食品安全监管的效率和有效性。

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  • 时间2024-04-25