餐厅食品安全培训.pptx

该【餐厅食品安全培训 】是由【东写西读】上传分享，文档一共【28】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐厅食品安全培训 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐厅食品安全培训演讲人:日期:食品安全基本概念与重要性食材采购与验收管理食品加工过程控制要点餐具消毒与保洁管理目录从业人员健康管理与培训食物中毒预防与应急处置目录01食品安全基本概念与重要性食品安全定义及意义010203食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是餐厅经营的生命线,关乎顾客健康和餐厅声誉。保障食品安全有助于提高顾客满意度和忠诚度,促进餐厅长期发展。国家颁布了一系列食品安全法律法规,如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等,对食品生产经营各环节提出了明确要求。餐厅应遵守相关法律法规,确保食品采购、加工、储存、销售等环节符合法律要求。餐厅还应关注并遵循国家和地方食品安全标准,如食品添加剂使用标准、食品微生物限量标准等。法律法规与标准要求餐厅应建立健全食品安全责任体系,明确各部门、各岗位的食品安全职责。餐厅负责人应承担食品安全第一责任人的职责,加强对食品安全的监督和管理。餐厅应配备专兼职食品安全管理人员,负责食品安全日常管理工作。餐厅应定期对员工进行食品安全培训,提高员工的食品安全意识和操作技能。餐厅食品安全责任体系02食材采购与验收管理010203供应商资质审核核实供应商的营业执照、食品生产许可证等资质证明,确保其合法合规。供应商信誉评估了解供应商的历史合作情况、客户评价等信息,评估其信誉状况。实地考察与评估对供应商的生产环境、设备设施、质量管理等进行实地考察,确保其符合食品安全要求。合格供应商选择与评估根据餐厅需求制定采购计划,明确采购品种、数量、规格等要求。采购计划制定采购合同签订采购执行与跟踪与供应商签订采购合同,明确双方的权利和义务,确保采购活动的合法性和规范性。按照采购计划执行采购任务,跟踪采购进度,确保食材按时到货。030201食材采购流程规范