广州地区学校食品卫生状况调查分析.pdf

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广州地区学校食品卫生状况调查分析杜琳林月桢林琳������������1000��9817{2000}01-0052��01��月份检查了�所大中专学校食品卫生,并按照《关于开展学生集体用餐卫生检查工作的通知》要求和省卫生厅制定的好、中、差各抽查一所学校,重点检查学校内集体食堂和一问供应早餐或课间餐的校外企业。为掌握第一手资料,市防疫站学����������������4��������������������������2��2��������������������������������������(������������)����������������������������������������������������但不够完善。各部门、地区申办卫生许可证、从业人员持健康2��3������������������3����食具、食品抽检情况:由于消毒制度不落实,部分区、县级市餐具检验合格率较低;有的虽有消毒设施,但餐具叠放拥挤,达不到消毒效果。半数以上的中专学校食堂无独立点心间,即使有,因管理不善,出现点心问堆放杂物,防蝇纱窗破损,不正确使用食用色素;有�%的食堂元点心成品柜,点心卫生检查合格翠低。3����本次学校食堂卫生检查,反映出广州市学校食品卫生管理��、中小学校食品卫生状况良莠不齐:一般来说,级别高的学校食堂卫生状况较好,省级优于市级:市级优于区级、区级优于厨工持证上岗�拗ふ��ゼ�性谙丶妒�;省、市级学校食堂面积较大,近年新改建食堂布局、流程较为合理,设备较先进,多为不锈钢橱具;普通学校,特别是小学普遍供餐人数与食堂经营,从业人员�擞�人无证上岗。��中专集体食堂卫生状况不容乐观:中专学生多在校住宿,�%以上学生一日三餐在学校食堂就餐。一般来说,食堂设备堂仓库粮食不能离墙离地存放,�%的食堂无消毒设施,�%的无洗消三级池,餐具消毒合格率低。3��3������������������������������5������������������心为主。小型糕点厂��卫生状况较差,生产场地面积小,无明确功能分区,布局不合理;原料仓库凌乱、积尘、杂物堆积;加工场地、加工用具严重积污;食品运输过程使用的包装箱、包装4����类学校建设资金的投入,特别是对普通学校应大力扶持;新、改、扩建学校应将学校食堂基本设施建设纳入学校整体建设统一规划,并与基本教学设施建设列入首期工程报批;应将学校食品卫生状况列入学校上等级评估的重要指标,加大所占评分��卫生部门应加大对学校食品卫生的监督和指导。各地应结合当地实际,创造条件实行学校卫生综合监督,;应针对各地学校食品卫生存在的突出问题,制定解决办法;应分别对学校食品卫生管理人员、承包者和从业人员进行有针对性的卫生法规、食品卫生和个人卫生知识培训:对学校食堂无证经营、无证上岗者,同样要按《食品卫生法》给予行政处罚,达到教育大多数目进行一次全面检查整顿,不符合卫生要求者坚决取缔。���������������B��������������R【关键词】食品卫生食堂大中专学校�愣�」阒菔形郎�酪哒荆����为了解广州地区学校集体用餐卫生现状,我们于��年调查表格,开展一次全市学校食品卫生突击检查。1������������对象:采取整群抽样方