食品安全知识竞赛题库.doc

竞赛选题
第一环节志在必得
(必答题共50道题)
个人必答题:共18道题,参赛选手每人1题,按台号顺序由主持人指定选手回答问题,选手独立回答问题,队友不得提示,答完要说“答题完毕”,答对全部要点得分,每题答对加10分,答错不扣分,答题时限为60秒。
小组必答题:共6道答题,每队一题,按台号顺序由各队选出1人主答,其他选手可以提示,每题答对加10分,答错不扣分,答题时限为90秒。 
1、蔬菜在运销过程中保存不当,所含的___会被氧化,尤其是___会不断损失。( B )
,维生素B ,维生素C
,钾类化合物 ,钠类化合物
2、生鲜肉要在___的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冻藏,以确保安全。(C)
℃ ℃ ℃ ℃
3、与黄曲霉***有关的癌症是(B)

解析:***是由黄霉菌产生的真菌霉素,是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用,能引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
4、复原乳的主要成分是:(C)

5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?(A)

解析:铝元素能损害人的脑细胞,,一般情况下,一个人每天摄取的铝量绝不会超过这个量,但是,经常喝铝盐净化过的水,吃含铝盐的食物,易位罐装的软饮料等,或是经常食用铝制炊具炒出的饭菜,都会使人的摄铝量增加,从而影响脑细胞功能,导致记忆力下降,思维能力迟钝。据研究老年痴呆症患者脑中铝含量为正常人近5倍。
6、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)

***
解析:丙烯酰***是一种白色晶体物质。一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰***;由于丙烯酰***具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,因此应少吃煎炸食品。
7、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)


解析:四季豆中含有两种***,分别为皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种***并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其***就会被破坏。
8、生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?(A)

9、保健食品内外包装上必须标有____标志及“保健食品”字样。(C)
A.“绿帽子” B.“黄帽子” C.“蓝帽子” D.“红帽子”
10、煎炸食物时油温不宜过高的原因是(B )
“哈喇味”



解析:近年来的研究证实,由于煎炸食品制作过程中油温过高,会产生很多致癌物质。
11、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(A)


解析:涮羊肉时间不宜太短,涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。
12、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是:(C)


,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质
.
13、粮食不宜加工过细,原因是:(B)
,不利于人体消化吸收
,营养素丢失严重
,不易贮存
,不易煮烂
14、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行,规定称四类食物可以免标注保质期,除下列的哪种食品_______。(D)

%以上(含10%)的饮料酒
解析:《食品标识管理规定》第九条食品的保质期与贮藏条件有关的,应当标