广州市餐饮行业调查报告.doc

广州市2011餐饮行业饮食报告
目录:
餐饮业的概述
中国餐饮市场发展趋势分析
广州花都餐饮业的发展
广州餐饮企业文化
广州花都餐饮管理模式
广州花都餐饮消费分析
广州花都餐饮名录
椰林海鲜码头发展定位
餐饮业的概述
餐饮业是指从事饮食、烹饪加工,并提供消费服务场地且以盈利为目的行业。
餐饮业应具备三个基本要素:1、提供食品、饮料和服务;2、有固定经营场所;3、以盈利为经营目的。餐饮业有不同形态与风格各异的餐厅,一般可归纳为三大类。
宾馆、饭店、酒店、度假村、公寓、娱乐场所的配套餐饮系统。
风味独特的中西餐厅。
酒吧。
咖啡厅。
茶餐厅。
社会上独立经营的餐饮单位
社会各类酒楼、餐厅、餐馆、餐饮店。
中西快餐店、小吃店。
茶馆
酒吧
咖啡屋
单位内部的餐饮服务机构
企业单位的职工食堂
校园内的餐厅
监狱的餐厅
医院的职工食堂及病人专用食堂
军营的食堂

可以说餐饮行业是完全竞争的行业,行业集中度相当低,未来发展的趋势是行业集中度大幅提高,有待于规模企业的整合。
中国的餐饮市场经过多年的改革与发展,已进入一个新的阶段,市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场,国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业,行业集中度相当低,未来发展的趋势是行业集中度大幅提高,有待于规模企业的整合。
 
1餐饮品牌发展速度加快,竞争更激烈
    由单纯的价格竞争产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。在改革初期,餐饮企业之间主要是打价格战,打品种服务装修战;现在情况发生了变化,消费者用餐既要满足生理需求,又要满足心理需求,因此,越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌,提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。
    由在本地发展走向外地发展,由小城市向大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业,一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张,立足和占据外地市场,甚至打进中心城市和国际性大都市。如今,地域的概念已经淡化,餐饮企业竞争的市场半径大大延长。
    中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业,外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场,我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战,与国外餐饮相比,国内餐饮企业在硬件软件,尤其是在管理服务方面的差距较大。
    中餐具有色香味具全的独特魅力,有着广大消费者和市场份额,但标准化是规模竞争的瓶颈,关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作,需要科学分析形成中餐标准化流水作业,使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范,是多数中小餐饮企业难以承受的,但也是中餐必须突破的关键。   
2低碳餐饮成为餐饮发展的主方向
    随着国家践行低碳经济,餐饮行业将面临旨在低碳环保经济的全新改革。据统计,餐饮业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高发展速度最快的热点行业。2009年,全国餐饮业营业额同比增幅20%,而餐饮业的低碳环保不但有利于节省大量资源,同时也可以让大家吃得更放心更安全。低碳环保必将带来餐饮厨房的一场革命,如燃气燃油这些耗能产品应该尽早被天然清洁的产品所代替,环保而且安全。
    绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备,更重要的是一种把握未来趋势的环保理念。首届国际餐饮低碳环保经济论坛大力提倡各类厨房采用更环保健康高效安全符合绿色标准的厨房设备。与会嘉宾一致表示,餐饮企业重视绿色后厨是对食客负责,更是对自身负责,广大餐饮企业应不断进行研发创新,致力于为消费者打造经济效益与生态环境可持续发展的和谐共处的空间。
    餐饮行业践行低碳经济除了要有关部门约束之外,企业自律才是最重要的。实行低碳经营不是一朝一夕的事,它是对餐饮行业从业****惯设备设施的全新改革。
    除此之外,餐饮行业践行低碳还要养成健康饮食合理饮食的****惯。要想做到低碳,需经营者和消费者紧密配合,形成餐饮经营和消费的良性循环。消费者在外出就餐时,不忘节约点餐,减少浪费。另外,如果饭店都自觉地拒绝烹饪野生动物,也可以起到保护野生动物保护环境的作用。除此之外,环保餐厅还要拒绝使用木制一次性筷子,餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次性餐具和一次性湿毛巾。这不仅有利于环境卫生的改变,减少材料的浪费,还能减少垃圾的产生,减少垃圾对环境的破坏等等,从而达到低碳的目标。  
3餐饮人才制约企业发展,人