营养饮食学---合理营养与不同人群的营养需要.ppt

合理营养与不同人群的营养需要
合理营养又叫平衡膳食,是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当;膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
* 合理营养
(1)膳食中应该有多样化的食物。同时各种食物的比例要合适。
(2)各种营养素摄取的量与机体需要量相当,即不缺乏,也不宜过量。
《黄帝内经》就提出饮食指导思想:
五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
五谷:粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。
五果:桃、李、杏、栗、枣。
五畜:牛、羊、豕、犬、鸡。
五菜:葵、藿、薤、葱、韭。
平衡膳食的基本要求
(一)满足身体的各种营养需要
(二)科学的膳食制度:合理的膳食制度即合理地安排一日的餐次、两餐间隔、每餐的数量和质量。
(三)对人体无毒无害:合理的膳食结构应以食物的无毒、无害为基础,避免一切可能存在的毒害。
(四)食物易于吸收:食物种类繁多及其搭配合理、就餐****惯、就餐环境、烹饪方法均会对营养素的吸收产生一定的影响。
吃饭的学问饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中,却有着不少学问。
要有合理的膳食制度
1、餐次及间隔我国一般****惯三餐,每餐时间4~6小时,因为一般混合膳食在胃中停留的时间为4~6小时。
2、每餐所占热量适宜据研究早餐占全日总能量的30%、中餐占40%、晚餐占30%比较合理。
此外食品必需清洁卫生、色、香、味俱全,引起食欲。进餐环境安静、清洁使进餐者心情愉快以利消化液的分泌和营养素的吸收利用。
食谱编制的一般步骤
1、根据用餐者的年龄、性别、劳动强度、分别列出每日热能和营养素的供给量。
蛋白质占12% 为;油脂占25% 为83g;糖类占63% 为473g
2、确定每日主食数量(可参考国家定量标准确定)
如每日摄入
标准米300g可供蛋白质23g、油脂4g、糖230g。
标准面200g可供蛋白质20g、、糖类150g
、、糖类60g
、油脂8g、糖440g,供给热能2020KCal
3、副食品的配置
副食品一般考虑每日供给瘦肉100g、大豆50g(可换算成豆制品),烹饪用油30g左右,蔬菜、水果500g,其中一半为黄绿色蔬菜,在加10g左右的食糖,以上副食品可供给蛋白质43g、油脂70g、糖33g。
供给热能934KCal。如有条件可在加25~50g鸡蛋。
4、按平衡膳食每餐的要求及日常生活****惯排出一日三餐的食物名称,最后总计一日食物供给的营养素与RDA比较,如果在标准的±10%以内认为是合理的。
食品交换份法
Ⅰ类:富含糖类的各类食物(包括块根类蔬菜及淀粉类食物,如土豆、山药、粉丝、粉皮等)
Ⅱ类:富含无机盐、维生素和粗纤维的蔬菜及水果类食物。
Ⅲ类:富含蛋白质的肉、乳、蛋类食物(包括鱼、畜、干豆类、豆制品、乳制品等)。
Ⅳ类:供给热能的油脂类、硬果类、纯糖类食物。
*算出各类食物每单位交换成分所含主要营养素
*列出各类食物每单位交换份重量
*列出不同热能供给量的食品交换份数