食品安全控制技术第3章 良好操作规范GMP[精].ppt

第三章良好操作规范(GMP)
Good Manufacture Practice
第一节食品良好生产规范(GMP)概述
一、GMP的概念
“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写,中文的意思是“良好操作规范”,是政府强制性的对食品生产、包装、储藏卫生制定的法规,保证食品具有安全性的良好生产管理体系。GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量管理和严格的检测系统,确保最终产品的质量(包括食品安全卫生)符合法规要求。GMP是食品生产企业实现生产工艺
合理化、科学化、现代化的首要条件。
二、GMP产生的历史背景与发展
1. GMP的由来
(1)1961年的反应停事件促成GMP的形成
二、GMP产生的历史背景与发展
(2)美国于1962年修改了《联邦食品、药品、化妆品法》,将全面质量管理和质量保证的概念变成法定的要求。
(3)1963年美国国会第一次颁布世界上第一部药品的GMP,使之成为法令。

国家和机构
发展历史
美国
1963年,FDA制定了世界上第一部药品的良好生产规范(GMP)1969 年,FDA发布了《食品良好生产工艺基本法》(简称 GMP 或 FGMP 基本法)
世界卫生组织(WHO)
1969年,颁发了自己的GMP,并向各成员国家推荐,受到许多国家和组织的重视,经过三次的修改,是一部较全面的GMP
英国
1971年制订了《GMP》(第一版);
1977年又修订了第二版;
1983年公布了第三版,现已由欧共体GMP替代
欧共体
1972年公布了《GMP总则》指导欧共体国家药品生产;
1983年进行了较大的修订;
1989年又公布了新的GMP,并编制了一本《补充指南》;
1992年又公布了欧洲共同体药品生产管理规范新版本

良好农业规范--GAP
良好兽医规范--GVP
良好卫生规范--GHP
良好销售规范--GDP
良好贸易规范--GTP
食品安全管理体系:
三、实施食品GMP的意义
。
、食品卫生监督员提供监督检查的依据。
,提高管理水平,提高经济效益,降低成本。
。
,提供重要的教材,由此产生积极的工作态度,激发对食品质量高度负责的精神,消除生产上的不良****惯。
、辅料、包装材料的要求更为严格。
、新设备,保证食品质量。
四、推行食品GMP的主要目的
防止不同食物或其成份之间发生混杂。
防止由其它食品或其它物质带来的交叉污染。
防止差错与计量传递和信息传递失真。
防止遗漏任何生产和检验步骤的事故发生。
防止任意操作及不执行标准和低限投料等违章违法事故发生.
五、GMP的中心指导思想
食品质量是在生产过程中形成的,而不是检验出来的。因此必须强调预防为主,在生产过程中建立质量保证体系,实行全面质量保证,确保食品质量。