贵州茅台实现销售收入65亿元.pdf.pdf

’
’
i堕数坠塑翌垫! 竺! ! 笙! ! 塑! 璺篁!! ! 塑! :竺旦望旦呈二竺竺型鱼曼竺!里型望里苎望竺里望竺兰竺鱼! ! 竺! 塑:! !竖型翌
。也达到顶点, 从而使人的整个身心
贮存, 鉴评贮存原酒是掌握酒性, 以利使用勾调成品但识判断作为反馈信息
一工层面进而达到层
这两种鉴评都是专业人士的行为, 是种职业作, 而也得到最充分的享受, 首先是肌体精神
还好
不是消费享用。原酒鉴评的基本条件建议采用如下: 面。在如此的体会中, 在较短的时间内似乎能找到
13 觉不到一种的升
①品酒师需要在专门的品尝室内进行, 以利减少环酒滞留腔中那种享受的感, 时感香味
口腔的现感觉, 又有心的记
境的干扰, 关于品尝室的条件不在此赘述。采用标准评腾徐徐展开, 即有鼻腔实身
一
不。此空
酒杯。忆感觉, 这就是回味, 有种缠绵情绪断时再闻
②为了减少高度原酒对品酒师的感官刺激强度, 减杯, 好酒的空杯仍有持久的留香。
工
4 . 5 白的风征
少疲劳. 同时又能显示出在高酒精度下掩盖着的酒体不浓香型酒艺特点带来原酒味特
v o 而:老多种微生物而共酵;
足. 需用纯水降度到 5 5 % l 后鉴评。鉴评贮存后的原泥窖发酵有窖香窖栖集
风
酒最好降度后放置 7 d 以上。中高温曲而有曲香: 大曲是自然的味成分添加
~
③利用可能的条件把酒液温度调整到 2 0 2 5 ℃间剂;
入酒粮, 饭熟然香
进行鉴评, 比如冬季可把酒提前放到有空调的房间中。混蒸混而有粮香:蒸同时蒸自;
不万的用
这是适合饮用白酒的最佳温度条件, 同时也免除酒温过续糟发酵而有糟香: 清糙年糟作;
:
低掩盖了酒的缺陷。低温发酵期长而有甜味糟醅中富含低聚糖和低分
4 . 4 鉴评酒的过程子多羟基化合物;
m 、、、、
斟酒入标准评酒杯至 2 /3 容量约 3 0 L , 在白纸或经年贮存而有陈味:历久的挥发分解缔合缩合
白台布的衬映下仔细观察酒的颜色。手持酒杯平行以顺络合。
~ ~ 工
m 4 . 6
时针或逆时针方向轻摇 3 4 下, 置鼻子下端 l 3 c 不良艺操作带来的原酒风味损害
-
" - -
2 3 : 泥腥
处, 先平心静气再轻轻吸气, 再呼出, 如此可反复窖泥不熟, 养窖不好带来味;
~
:
次。每次中间可间隔 3 5 S 。这样酒的香气被舒缓地吸窖皮泥不清洁, 粮食霉烂带来霉臭味;
口:
人鼻腔刺激嗅觉细胞, 信号传递到大脑中枢神经, 迅速曲有青霉, 窖长青霉带来后苦味;
一
作出对酒的香气幽雅、浓郁、醇正的反应认识。轻