第1节 食物中的营养物质.ppt

第二章人体的营养
第一节食物中的营养物质
食物中含有哪些营养物质?这些营养物质各有什么用途呢?
阅读教科书41~42页“常见的食物成分表”,查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
讨论:
1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同?
不相同。
2、细胞的生活离不开物质和能量。那么,食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系?
细胞中的物质来自于食物中的营养物质。
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
一、糖类、脂肪、蛋白质
糖类—为人体的生命活动提供能量(人体生命活动的主要能量来源) 。
脂肪—为人体的生命活动提供能量(常作为备用能源贮存在体内)。
蛋白质—人体的生长发育、细胞的修复和更新。也为人体的生命活动提供能量(少量)。
二、水和无机盐
水—人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%~70%。运输营养物质及废物。人体的生命活动离开水就不能进行。
无机盐—在人体内的含量不多,主要用来维持人体的正常生理活动。
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源
无机盐等种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿);中老年人特别是妇女缺钙,易患骨质疏松症。
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、骨痛等。
含铁的无机盐
缺铁性贫血(乏力、头晕等)
含碘的无机盐(微量)
地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍。
含锌的无机盐(微量)
生长发育不良、味觉发生障碍。
豆腐等豆制品、菠菜、芹菜、牛奶等奶制品
豆类、谷物类、肉类、蛋类以及乳制品
猪肝、黄豆等
海带、紫菜等海藻类;加碘食盐等
谷类、豆类、肉类、花生油。
三、维生素
维生素—既不是构成细胞的主要原料,也不为人体提供能量,人体每日对它们的需要量也很少。但是,维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素,就会影响正常的生长发育,甚至患病。
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1
神经炎、脚气病(维生素B1缺乏症)、消化不良、食欲不振等
维生素C
坏血病、抵抗力下降等
维生素D
佝偻病、骨质疏松等
猪肝、肉类、乳类和蛋类食品
谷类、豆类以及猪肉、猪肝
蔬菜、水果以及猪肝等
豆类、肉类、鱼肝油等
复****巩固:
1、下表列出了A、B、C、D、E五种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分:
食物
糖类(克)
脂肪(克)
蛋白质(克)
维生素A(毫克)
维生素C(毫克)
维生素D(毫克)
A

90
6
4
7
40
B

7
38
40
12
0
C


65
7
10
14
D



0
1
0
E
18
2
6
3
220
0
(1)根据上