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剁椒鱼头的制作方法.doc

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剁椒鱼头的制作方法
原料:(胖头鱼)一只(三口之家食用的话以一斤三两左右);葱丝(最好是京葱丝);姜(丝、片)。
调味料:
老干妈豆豉;剁辣椒;盐;料酒。
制作方法:
(鱼头里的黑衣一定要弄干净,否则有腥味),从鱼下巴处顺长劈开(鱼头顶处要连着,不要全部劈开。这样能保持造型),并在鱼头的内部的肉面上撒上盐(如果现烧,盐要多点),将盐抹匀,面向上放入盘中(在鱼与盘的中间放上几片姜片),淋上料酒。在一个小碗中,放入豆豉、剁椒,拌匀,铺在鱼头上。
(一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右;还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出,说明鱼熟了)。
,取出,倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。
,淋在葱姜丝上。
,再淋些美极鲜味汁(味道和饭店的豉油湟差不多)。
色香俱佳的剁椒鱼头---制作方法!
菜谱名称色香俱佳的剁椒鱼头
所属菜系粤菜
所属类型***饮食
基本材料胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法:,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

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