第一章-2生物性污染对食品安全性的影响-新.ppt

(二)赤霉烯***中毒
赤霉烯***中毒是由于食用具有赤霉病的谷物(大麦、小麦、黑麦、元麦及玉米等)所引起的一种疾病。
赤霉病是禾谷镰孢菌侵染禾本科植物的一种疾病。
该菌侵染麦粒后,引起蛋白质分解并产生***,此种***为赤霉烯***(又称F-2***或ZEN )。该***对热处理的抵抗力较强,110℃,1h才能被破坏。
症状
主要是由于***侵害中枢神经系统所表现出来的症状。当食用含有赤霉病麦面粉的食品,~2h,便开始发生恶心、发冷、头晕、眼花、神智抑郁、步伐紊乱。
***还有生殖发育毒性、免疫毒性和一定的致瘤活性。
(三)霉变甘蔗中毒
主要引起甘蔗霉变的是节菱孢属的霉菌,它们污染甘蔗后可迅速繁殖,在2-3周内产生一种叫3-硝基丙酸的强烈***。
症状
可损伤人的中枢神经系统,造成脑水肿和肺,肝、肾等脏器充血,从而发生恶心、呕吐、头昏,抽搐、大小便失禁、牙关紧闭等症状,严重时会产生昏迷,可因呼吸衰竭而死亡。
2004年2月17日,河北省邢台市宁晋县发生因食用霉变甘蔗引起的食物中毒,五人中毒,其中一名10岁儿童死亡。事发后,宁晋县防疫站协同食品卫生监督部门立即追回并封存了市场上销售的霉变甘蔗9吨。
(四)单端孢霉烯族***
包括150多种化合物。
A类:T-2***……
拟枝镰孢菌、梨孢镰孢菌
B类:雪腐镰孢菌烯醇(DON)、3-乙酰基衍生物……
黄色镰孢菌、禾谷镰孢菌
T-2***中毒的临床症状:食欲减退或废绝、胃肠炎和出血、呕吐、腹泻、坏死性皮炎、皮肤上出现血疹及大血泡,口舌粘膜出现小血泡,运动失调、血凝不良、贫血和白细胞数量减少、流产。
(五)赭曲霉***
赭曲霉***是由多种生长在粮食(小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、大米和黍类等)、花生、蔬菜(豆类)等农作物上的曲霉和青霉产生的。动物摄入了霉变的饲料后,这种***也可能出现在动物(猪和母鸡)的肉中。