浅论速冻水饺现状及发展趋势.pdf

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浅论速冻水饺现状及发展趋势
Current Status and Development Trend of Deep - frozen Boiled Dumpling
王向阳
(河南思念食品股份有限公司郑州· /40003 )
解并提出供同行商榷:行业标准为中国速冻米面食品
= 00摘00要0:00从00速0冻00米0面00食0品00的0行00业0标00准00、0动00植0物00原0=0
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0 行业的发展作出的重要贡献无可否认,没有现行的行
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0 料、科研水平和科技投入、企业市场行为等方面
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0 业标准,整个行业也不会发展到现在。为了和整个社
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0 讨论了我国速冻水饺产业现状及发展趋势。
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0 会的发展相适应,行业标准也需要适时改进。事实
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0 关键词:速冻水饺;市场;现状与问题;发展
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0 上,现在整个速冻食品的发展需要一个更高更严的行
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0 趋势
= 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 = 业标准,特别是国家进出口检验检疫局制定的《出口
速冻食品检验标准》和现行行业标准有很大差异。为
中图分类号:*$3041 5 文献标识码:%
了适应的要求,走出国门,我们应该以行业标
文章编号:2004 6 778793003:23 6 00/0 6 03 B*"
准来指导和提高速冻食品整体水平,让那些不规范
0 前言
随着社会经济的发展,人们的生活方式亦发生变的、没有卫生与质量保障的小作坊失去生存空间,进
化。近年来,中一步净化市场,为消费者提供卫生、安全、营养、美
味、高品位的产品。现在有些企业用冰柜式冷库来生
的年均 22; < 2=; 的增长率,速冻行业增长率则高
产速冻水饺,导致整个市场上的水饺良莠不齐。如果
达/0; 以上,因而被称为“朝阳行业中的朝阳”。
从不同的角度对行业的现状及问题进行探讨,对行业低品质、低价位产品充斥市场,某种意义上可能导致
和企业的健康、快速发展有着有益的现实意义。希望恶性循环,甚至影响整个行业的发展。特别是出口速
本文能起到抛砖引玉的作用。冻水饺,如果某一地区出现了大的质量事故,可能会
导致国际市场对整个中国的速冻水饺实行禁入。
2 现状及问题
从动植物原料着手———提高速冻食品整体品质
21 2 适应时代的行业标准———整体规范速冻行业的 21 3
基础以速冻水饺为例,从源头上来看速冻水饺的内在
品质。速冻水饺从原料上分两大类,一种是素水饺,
速冻米面食品行业标准$> ? *20387— 2775,从
一种是肉水饺。年月,笔者参加了河南出入
2778 年 5 月 2 日开始实施。其技术要求有 4 个类别, 3003 20
境检验检疫局召开的“大型企业关于出口动植物源
其中 41 4 标准包含有害物质限量和微生物限量