日产30000吨的肉鸡加工工厂设计.doc

***产品的现状
我国投入市场的***产品主要有三大类,一类是去头去内脏的“西装鸡”。第二类是分割鸡,即鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等,分别包装计价,供应超市、炸鸡店等,因此要求大小、重量基本相同;第三类是深加工鸡,主要是一些传统的加工产品(如烧鸡等)和西式快餐,但总的数量不多。然而,就整个***加工行业来讲,仍然存在诸如产品卫生质量不高,加工增值程度低,农业生产专业化、现代化和标准化程度不高,加工工艺和设备相对滞后等问题;鸡肉制品也普遍存在整装产品多、分割产品少,普通产品多、名特优产品少,高温制品多、低温制品少,初级产品多、精深加工产品少,科技含量低的产品多、高科技含量产品少,餐桌食品多、旅游休闲制品少,加工企业中杂牌军多、正规企业少等问题,绝大部分鸡肉产品仅以初级加工品或以原料的形式进入市场。而且我国出口的产品目前也主要是分割鸡。
我国的深加工鸡肉制品不仅数量少,而且主要以传统高温制品为主。虽然菌效果较好、常温下货架期较长,但是由于处理后肉制品的风味等食用品质都有所下降,营养成分也受到一定的破坏。而随着超高压技术的应用,中、低温鸡肉制品因其加热温度一般控制在巴氏消毒温度范围内,能够很好地保留着营养成分,风味口感也较好,现在已经成为世界鸡肉制品发展的主流,而我国***产业也将向着精深加工的方向发展。
1.. 我国***加工业的发展趋势
我国目前仍处于从分割鸡向深加工鸡的过渡时期,分割鸡有150 多个品种,占整个***产品的60 % 左右,冻鸡出口的品种、规格也有好几百种;尽管如此,我国的深加工鸡肉产品却只占到总量的15 % 左右,与发达国家70 % 以上及世界50 % 的平均水平相比,加工程度还很低,而且加工的品种也非常单调,熟食品种更是少之又少。世界***加工业的发展大致经历了三个阶段:整鸡
—分割鸡—深加工鸡。在畜牧业和食品工业发达的国家如美国,早在1990 % %,鸡肉的深加工产品种类繁多、琳琅满目;现在早已进入了深加工鸡的最高层次——熟食鸡阶段,鸡肉的加工率在70 % 以上。因此在未来几年,我国***加工产业将进一步发掘自身优势,抓紧机遇拓展世界***深加工市场。


该项目的指导原则:
符合企业的长远发展;
符合该项目在当地的市场定位和产品的结构要求。
该设计的指导思想是必须符合国家的相关政策、规范、标准,使所建项目在行业里有一定的示范性,对企业有一定的前瞻性。原则是根据业主的意愿和资金的投入、目标产品的质量标准和产品的市场定位,达到以下目的:
产品品质和生产过程满足目标市场要求。
尽可能的节省投资和运行成本。
根据业主的现状与将来的发展趋势,既考虑当前项目自成体系,又兼顾公司未来项目建设。
充分考虑项目的专业性,兼顾项目的兼容性。
充分考虑基础设施的共享。

此项目旨在建成一座拥有现代化设备,各项指标达国际统一标准的具有可持续发展能力的***加工及综合利用工厂。
拥有丰富多样的产品,能够满足不同消费者的需求。所生产的特色产品如道口烧鸡、德州扒鸡以及各种风味卤鸡在国内深受餐饮业和超级市场欢迎。同时本公司的速冻调理鸡肉制品还拥有广大的国内市场,能够源源不断地提供符合快餐店严格的炸鸡标准产品,成为肯德基、麦当劳、德克士、百富烤霸等国内国际快餐业的***原料供应的合作伙伴。
此项目除了建有***屠宰分割生产线之外,还拟建设一个***深加工生产生产线,***肉质好,蛋白质高,脂肪低,符合消费者需求,特别是深加工产品以营养、方便、卫生、快捷等特点深受日本、欧美等国家和地区消费者的欢迎。
该项目的特点有:①此项目的***加工屠宰分割生产线采用国内先进生产工艺及生产设备,大大提到了生产效率,降低了劳动者的生产劳动强度,生产过程安全、卫生,改变了传统工艺工艺复杂,不能自动化生产的缺点。
②我国劳动力资源丰富且价廉,适宜进行劳动力密集型的***深加工的生产,加工成本低,有着其他国家无法竞争的成本价格优势。通过实施深加工项目后,将***产品二次加工,提高附加值,从而进一步提高效益。

公司现有资产3000万元,占地面积25000平方米,员工300人。新建了一条现代化***生产线及速冻冷藏库,待宰间面积为880平方米,屠宰间面积为1875平方米,分割间面积为600平方米,深加工车间面积为1200平方米,年设计加工***能力达到1500万只,冷库储藏能力达到10000吨。成为***加工业发展的龙头企业。
鸡体分割一般可分为主产品、副产品。主产品又可以分为腿肉类、胸肉类、翅肉类等。副产品主要有鸡碎肉、鸡骨架、鸡板油、鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡肠、