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火烤蛋糕配方,小蛋糕配方.doc

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配方仅供参考
材料】:低筋面粉200公克泡打粉2大匙牛奶200公克蛋1个奶油1/6杯香草精少许盐少许砂糖40公克
鸡蛋糕的制作方法:
(1)先将面粉筛过,这个步骤在让鸡蛋糕吃起来更细致松软,不会有杂质的感觉。
(2)再将奶油置於小玻璃碗中,隔水加热让奶油变软。切记要隔水加热,否则奶油会呈现烧焦的颜色。
(3)将所有材料和奶油加入大碗中,最后再加入牛奶。
(4)将所有材料拌匀成面糊。
(5)烤盘预热后均匀的涂上少许的油。
(6)将拌好的面糊倒入模型中。
(7)烤至面糊周边与模型分开时,、翻转180度,继续烧烤另一边。等到整个鸡蛋糕膨胀至圆形时,继续翻转数次,烧烤至全熟即可取出。
或
。 :将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。 :用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。 :以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。质量标准规格:梅花形,厚薄均匀,体形完整。色泽:茶黄油浸色。组织:松泡,滋软,有弹性,剖面呈海绵状。口味:松泡,滋软,芳甜,蛋香味纯正浓郁。

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