酒乡说酒.doc

酒乡说酒
贵州是酒乡,酒乡出美酒,那誉满全球的茅台,飘香四海的董酒自不必说,单是那乡土人家的“邦噹”(biangdang)酒,就足够贵州入自豪上好几辈子。
    酒,在贵州不单是一种佐餐的饮料,助兴的佳品,更是贵州丰富多彩民族文化的载体。无酒不文化,有酒也不文化,在贵州喝酒,你要会喝,爱喝,还要喝得精到,喝得明白,那你才算没有白来了贵州,才算没有到贵州白过了一遭酒文化。
    在贵州要喝邦噹酒,首推的当数苗家的女酒。苗家生女必酿酒,酿出的甜米酒,滤后寻一大肚小口的上罐窖上,待寒冬腊月,水涸塘干,秘埋于塘底,十几载水涸又水溢,待女儿出嫁后回娘家,做父亲的才在众亲友簇拥下来到当年的水塘边,大无畏的跳入水中,—副我不入水塘谁入水塘的精神劲儿,一阵摸索,几回沉浮,就拉上当年的那罐子土酒,于是打开,给大家满上。那女酒多年藏干水底,在碗中绿中透红,甘甜醇和。做父亲的在泪眼朦胧中裂开了嘴,做母亲在满怀忧虑中裂开了嘴,做女儿的心满意足中裂开了嘴,众亲友在浓郁的酒香中裂开了嘴,举碗大笑,都说:好酒,好久,好而长久。
    其实好酒不单在苗家,侗家生女也酿酒,到姑娘出嫁之日才开窖,侗家称为娘娘酒,好得用钱买不来的酒,好得可遇而不可求的酒。贵州不单婚礼要喝酒,、送礼酒、烧香酒……,这里就只能说说黔西南布依族的讨八字酒。男女青年在芦笙场上定情,双方对歌了解,到了情投意合时,男方就请媒人到女方家中讨“八字”,讨“八字”这天,女方家在堂屋正中的神案前一字排开八大海碗邦噹酒,那姑娘的年庚八字呢,折得小小巧巧藏在一个酒碗下,媒人揭开酒豌找八字,动一碗酒就要喝一碗酒,运气好的,—口气就得喝下八大海碗酒。如果你做为客人到了黔西南,布依族就要请你喝鸡头酒,,酒桌上的鸡头称为“凤凰头”,入席后,主人对贵宾双手奉上“凤凰头”,客人接过“凤凰头”,先饮酒一杯,再把凤凰头依次对着其他人,表示大家共同举杯,一饮而尽。如果一不小心弄错了,那不要紧,你只须代每人喝一碗洒,如果你还没醉,不要紧,自便自便,你敬我—碗,我敬你一碗,反正,大水坛几大缸全是自酿的邦噹酒,不醉都得睡三天。
    其实,最热陆的是黔东南苗族的敬客洒,上桌男主人敬酒,每人两碗酒,因为你到这儿不是用一条腿蹦来的四条腿跑来的。不过不要紧男主人只敬两碗酒,第三碗酒开始,主客随意。随意是随意,可是你千万别大意,搬着手指算一下自己还能喝几碗,因为收场前,女主人会带着姑娘、媳妇全体女将齐上阵,以歌助兴,以歌敬酒,敬酒歌一唱你就必须喝酒,否则是敬酒不吃你就要吃罚酒,酒也不太多,就两轮,每轮每位女将敬你三碗酒,呜呼——“邦噹”、四脚朝天,那是在你出门后。
苗家高兴要喝酒,婚后不育,小孩多病,久治不愈也要喝酒,那叫喝栽花竹酒,要由巫师主理,山主人家到山上竹林挖两根连根竹,栽在自家房屋中柱旁,还要请十二位上有父母,下有儿女的有福之人参祭,酒肉盛情,土酒乱敬,再在所栽的花竹下埋一坛密封的土酒,以酒助兴,不过欢声中总带有三分萧条气。
最严肃的酒要数水族的滴酒祭祖。水族待客,无论什么场合,都有一个淌酒祭祖,由主人提议,座中德高望重者,用筷子蘸一滴酒在桌子上,这之前,桌上一副肃穆的气氛,德高望重者滴过酒,主人才双手捧碗敬每位客人,客人接过酒碗放桌上,同样滴酒祭祖,待最后一滴酒落到桌上,顿时欢声雷动,早就爬到嗓