餐饮美学名词解释答案.docx

应用美学:也叫实用美学,主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动,其中就包括餐饮美学。

构思:是冷菜造型的基础。在拼盘之前,必须考虑内容与形式的统一,做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。
宫殿式:以中国封建时代皇家美学风格为模式,庄严雄伟,金碧辉煌。

.形式美的规则:是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。
室内空间界面指墙面、地面、天棚和各种隔断,这些面各有其功能和特点
色彩的味觉:它的产生是生理-心理效应,这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上,这种关系一经固定,就形成了生理-心理定势。
宫殿式餐厅:以中国封建时代皇家美学风格为模式,庄严雄伟,金碧辉煌
装饰照明:是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具,这样可使室内显得华丽而不杂乱,并可渲染室内环境气氛,更好的表现具有强烈个性的空间艺术。
审美关系:就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系。
静态空间:是为满足人的生理、心理的需求,通过增强封闭性,注意空间陈设的比例、尺度,追求色彩和谐、光线柔和、视线平缓、环境安静的空间。
简化:是为了把形象刻画得更典型、更集中、更精美,通过简化去掉繁琐的部分,使物象更单纯、完整。
VI:是指餐饮企业视觉识别的一切事物,是静态的识别符号,是CI最外露、最直观的表现,也是CI中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会传递信息的部分。
民族式餐厅宫殿式和园林式其实也是民族史,但它们是民族建筑艺术中的特殊形式,最典型的民族式应是民间式
空间:基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成,同时又与嗅觉、听觉、触觉有关。
美学:是研究人对现实(尤其是艺术)的审美关系的科学。
形式美法则是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的
对比调和:即纯度和明度较弱的色彩对比。
宴会台型设计:就是将宴会所用的餐桌根据一定要求排列组成的各种格局。
餐饮礼仪:是指餐饮企业在经营管理中需要采取的礼仪形式,是通过一定的仪容、仪式把自己的事物和对他人的尊敬之情表达出来的一种企业行为。