店经理角色和工作内容.ppt

新店经理的角色及工作职责
餐厅经理的角色:
1、“餐厅经理的主人翁意识”——企业文化的核心人物;
2、确保餐厅有足够的受过训练的人员;
3、确保服务组与管理组人员训练的高质量;
4、餐厅的营运维持高标准;
5、分析营运各项指标及餐厅的各项报告,拟订改善行动计划
并追踪执行状况;
---营运标准评估稽核成绩
---QA评估稽核成绩
---人力成本控制、物料成本控制
---招募指标达成、员工离职率
---各行政组稽核成绩
新店经理的角色及工作职责
餐厅经理的角色:
6、处理各类突发事件;
7、遵守一切适用的劳动法、人事政策,确保员工执行安全程序;
8、制定及执行管理组的训练计划并达成绩效评估的要求;
9、监督并负责餐厅内执行新产品推出及制作程序的要求;
10、排定管理组的班表;
11、主持管理组会议、沟通座谈会、员工大会;
12、负责餐厅所有的财务及存款都经过复核、确认;
13、社区公共关系的建立和维护;
新店经理每天/每周/每月工作重点:
一:每天工作重点:
1、月工作目标的跟进及餐厅的SALES、TA和千次的达成;
2、当班中跟进:
--值班经理的值班机会点
--员工的标准执行追踪与回馈
--管理组和员工的训练状况(跟进MT的训练进度追踪)
--提升值班经理和员工的士气和团队精神的营造
--成本的控制
--交接本交待事项的完成情况跟进
--公司政策的传达
--与员工及管理组及时沟通,经验分享提供辅导的角色
--每日追踪营运部门巡店机会点改善执行情况
--处理员工及顾客投诉事件
--每日追踪管理组行事历的达成情况
新店经理每天/每周/每月工作重点:
二:每周工作重点:
1、每周一查看上周食材成本的异常分析(丢弃量、损耗量、标准对
照表)
记录机会点,周二同订货经理沟通
2、每周二完成上周服务组班表的分析
3、上周营业额预估与实际的差异
4、分析实际与预估工时的差异原因
5、每周五审核服务组班表
--查看班表上营业额预估的正确性
--查看班表上预估SPMH值,与餐厅月目标的SPMH值是否有差异
--每条线段是否都有安排合理人员
--核对班表上预估间接工时和间接工时位置表的总和是否一致
--带训计划是否被合理安排在班表中
6、跟进每周设备维修的情况
新店经理每天/每周/每月工作重点:
三:每月工作重点:
1、每月1日上交日营运报表、人事月报表、食材登记表,追踪训练
经理上月服务组招募的达成情况、查看上月月成本表分析表
3、每月5日上交月人力成本分析表
4、每月8日完成BSC报表
5、每月15日追踪训练经理服务组招募计划表的制定
6、每月25日完成餐厅经理行事历、管理组班表、下月餐厅工作重
点和各行政组的下月工作目标设定、下月营业额预估
--制定目标要清晰可衡量的
--制定方向:顾客满意、人员发展、营业额成长、利润及管理
四大方向
新店经理每天/每周/每月工作重点:
三:每月工作重点:
7、每月27日追踪训练经理上交训练课程计划及训练目标
8、每月28日收集各行政组上交下月工作行事历(留档1年,区经
理巡店检查)
9、每月完成餐厅主管的值班评估
10、每月召开管理组会议(每月2次,月中和月底)
11、每