幼儿园食堂管理实施方案.doc

乌沙镇立新幼儿园
食堂管理方案
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平,按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》及上级领导指示等要求,特制定此实施方案。

一、实施学校食堂精细化管理的目的
通过实施学校食堂精细化管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学生服务。
二、实施食堂精细化管理的内容
(一)健全机制,强化责任。
1、组织机构
组长:
成员:
2、工作职责
全面部署学校附设幼儿园食堂的组织工作,保证食堂的顺利实施。加强幼儿家长及广大群众进行科学就餐意义和作用的宣传,为幼儿提供适当发育所必须的基本营养,促进幼儿健康成长。全面细致的监督、监察学校附设幼儿园食堂的加工、保管、卫生、分配及发放的全过程。及时发现工作中出现的新情况、新问题。认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作,提高全体工作人员的安全意识。严格把好原料采购、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。认真组织好炊事员做好幼儿各餐的分餐和分点发放工作。保证幼儿按时、足量、有序就餐。
(二)细化分工,落实职责。
学校建立和完善附设幼儿园食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作的第一责任人,建立校长,总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作。
三、学校附设幼儿园食堂管理规章制度
代家坝小学附设幼儿园食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。
代家坝镇中心小学附设幼儿园食堂消毒制度
消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一,通过消毒来杀灭和消除病源微生物,切断传染病的传播途径,保障食品卫生和公共场所卫生,制定本制度。
一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒,杜绝使用未经消毒的餐具、用具。
二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法,食堂工作人员手必须消毒后才工作。
三、食堂的餐具采用高温消毒,把物品洗干净后,定人把碗盘竖放在消毒柜内,每次消毒15分钟以上。
四、采用煮沸方法消毒,将物品洗净后,浸没水中,要保持连续煮沸5分钟以上。
五、采用化学消毒法:例如(一)容器、篮子、筐之类物品消毒时,消毒液将原液现配现用。物品浸没5分钟后再清洗。(二)餐桌、椅、灶台擦洗干净后,用消毒液擦拭。(三)地面、墙壁、仓库用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右。
六、***、砧板、墩,利用酒精燃烧灼1分钟,或用消毒液浸没5-10分钟,再用开水冲洗。
七、室内空气消毒,用紫外线灯照射1小时以上。
八、认真作好消毒记录。
代家坝小学附设幼儿园食堂卫生管理制度
为进一步增强学校食堂卫生工作的重要性认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,确保师生的健康,使这项工作常抓不懈,特订立以下卫生管理制度
一、食堂建立卫生安全管理小组,并做到定期检查,发现问题及时整改。
二、食堂必须有卫生部门颁发的《卫生许可证》,从业人员每年进行体检,有卫生部门颁发的健康证才能上岗。
三、严格把好食品的采购关,验收关,所购的食品进行严格审查,做到随购进随负责,确保师生健康。
四、食堂的餐具、饭具的消毒有专人负责,未消毒的餐具,饭具一律禁用,消毒的餐具、饭具贮存到保洁箱内,防止交叉感染。
五、对购置的食品贮存分类,隔墙、