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食品污染.ppt

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食品污染.ppt第一章食品污染及其污染
郑州卓达新职业培训学校
郑帆
1.)亨氏奶粉Na超标事件
2.)雀巢奶粉阿二英事件
3.)肯德基苏丹红事件
4.)欧美疯牛病事件
5.)禽流感
6.)链球菌事件
7.)口蹄疫流行
8.)冠生圆黑心月饼
禽流感
第一节概述
一、食品污染的定义
食品污染是指人们吃的各种食品如粮食、
水果、蔬菜、鱼、肉、蛋等,在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中,混进了有害有毒物质或者病菌。

(一)根据食品污染的来源分类
1、人为污染
2、意外污染

(二)、食品污染物按其性质可分为三类:
(微生物、寄生虫和虫卵、昆虫)
生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。属于微生物的细菌、真菌是人的肉眼看不见的。鸡蛋变臭,蔬菜烂掉,主要是细菌、真菌在起作用。

、种类繁多,主要有:
①生产、生活环境中的污染物;如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、二恶英等.
②食品包装容器具、材料等溶于食品中的原料物质、单体及助剂等;
③食品生产、加工、贮存过程中产生的物质;
④滥用食品添加剂等。
、冶炼、国防、生
产及生活排放等。
4. 物理性污染
三、食品污染的特点
1、食品污染日趋严重及普遍
2、污染物含量少,浓度低,其危害以慢性为主。
3、食物链的生物富集作用
四、食品污染的危害
。
。
。例如:新疆查布查尔病(肉***中毒)。
。。
,全球每年经济损失达几百亿美圆。
DNA结构

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