第五类餐饮服务许可现场核查表.doc

第五类餐饮服务许可现场核查表
(适用于集体用餐配送单位)
单位名称:
地址:
核查日期:
核查内容
核查和评价方法
编号
核查项目的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用(合理缺项)

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
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、布局、分隔和面积
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。
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各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
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用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。
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食品处理区面积与最大供餐人数相适应,小于200㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:;200—400㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:;400—800㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:4;800-1500㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:6;面积大于1500㎡的,其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。
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烹饪场所面积≥食品处理区面积15%,分餐间面积≥食品处理区10%,清洗消毒面积≥食品处理区10%。
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厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统。
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加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。
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地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。
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墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度。
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地面和排水沟有排水坡度。
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排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
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核查内容
核查和评价方法
编号
核查项目的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用(合理缺项)
、门窗
墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
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门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。
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粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
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内窗台下斜45度或采用无窗台结构。
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天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
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清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶。
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水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。
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食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。
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洗手池的材质为不透水材料,结构易于清