食品机械操作规程.doc

绞肉机操作规程
1、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查,确保各部零件完好无损。
2、绞肉时严禁“手入绞肉口内”,操作过程中要思想高度集中,不能麻癖大意。
3、操作中如发现异常情况,首先切断电源经机修人员修理后,方可使用。
4、绞肉完毕先切断电源,并且做好绞肉机内外的清洁卫生工作,以防交叉污染
和面机安全操作规程
操作前,必须对和面机内进行察看,是否有异物,并用抹布擦净后再打开电源开关,看其运转是否正常,然后关上电源,再进行操作。
2、和面时,必须思想集中,关上和面箱盖,再打开电源。
3、酵面吃碱时,必须停机,切断电源,严禁和面时将手伸入和面机内。
4、和面完毕后先切断电源,工作结束后必须做好和面机内外清洁工作,并把和面机盖盖好。
切肉、刨片机安全操作规程
操作前应先观察机器内是否有异物,并用清水先清洗干净,打开电源看其运
2、是否正常,如有异常及时报修。
操作时思想集中,遇有卡、塞、堵现象,立即切断电源,严禁在机器运转状态下用手直接处理,和插入机器内。
3、操作完毕后必须将机器清洗干净,并盖好机盖。
4、操作完毕后周边卫生必须清理干净。
燃气灶安全操作规程
1、燃气灶具、管线必须做到专人负责、检查,用后不忘关闭燃气开关
2、使用中,发现漏气时,先关闭开关,严禁动用明火或开电气设备,立即开窗通风,通知专业人员进行维修。
3、燃气管线、开关等严禁私自拆卸、移位,必须由专业技术人员进行维修。
4、点火后,不得离人,防止火焰意外熄灭而造成事故。
5、炉灶旁严禁存放易燃物品。
6、所有操作人员必须会使用各种消防器具。
燃气蒸柜操作规程
1、后出负责人指定专人负责燃气蒸柜的使用、保养和卫生清洁。
2、首先检查燃气蒸柜有无异常情况。发现情况立即上报。
3、使用燃气蒸柜时,首先合上电源总闸,再开照明开关、抽排烟系统开关、最后打开气阀门。
4、开进水阀门、再打开总阀门,用点火棒进行点火。点火后,用气阀门调节火力大小,在进行操作。
5、暂停使用燃气蒸柜式,关闭风机阀门及燃气阀门。
6、恢复使用燃气蒸柜时,打开风机阀门及燃气阀门。
7、停止使用燃气蒸柜时,依次关闭燃气阀门、风机阀门、火种阀门及进水阀门。
8、关闭燃气总阀门、依次关掉抽排烟系统开关、风机开关及照明开关,最后关掉电源总闸。
烤箱安全操作规程
1、烤箱指定专人负责使用,维护卫生清理,使用前先启动烤箱,检查