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米酒的家庭制作方法.doc

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米酒的家庭制作方法
原料:江米或东北大米(一定要具有糯性的);甜酒曲(超市里有卖)
干桂花;一只干净器皿和一小杯凉开水。
制作程序:
1将米饭煮好,最好略干一点(江米泡好后不带水蒸熟亦可);
2将米饭冷却到35度左右(手指试探温热而不烫就好)装入器皿中;
4按照米酒曲的说明撒上适量的酒曲();
5将适量白开水拌在米饭中与酒曲充分拌匀;
6在拌匀的米饭中间挖一小洞以利析酒;
7尔后均匀地撒上一层干桂花(依据个人喜好可更换花型);
8用保鲜膜将器皿密封好,外面包裹一层小毯子以利保温;
9然后将器皿放在30度左右的地方发酵。
呵呵,大功告成!经过24-36小时发酵后,打开器皿,一股沁人心脾的酒香扑鼻而至,小勺一口,啧啧,美妙极了!原料:江米或东北大米(一定要具有糯性的);甜酒曲(超市里有卖)
一、制作米酒的原料、使用量
1. 米(以糯米也称酒米为最好),2kg-(大米)。
2. 制作米酒专用的米酒曲,用8g米酒曲。
二、制作方法
1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时(冬天略长),将糯米浸泡至用手碾即碎为好。(大米不用浸泡)。没有吃完的米饭也可以,就是效果稍差。
2. 将浸泡好的米沥干水后,蒸熟。
3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀,装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时,有酒香味即可食用。

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