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糖果与饮料工艺04试题A.doc

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文档列表 文档介绍

《糖果与饮料工艺》期终考试卷A
班级姓名学号
题号
一
二
三
四
五
六
七
总分
得分
一、填充题(每空格1分,共23分)
、、
和。
2. 糖果是以白砂糖、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料,按一定生产工艺要求加工制成的或甜味食品。
。
、
和。
、、
和。
, 和应加
之前加入,否则。
、和。
。
二、判断题(每题1分,共6分)
9.***消毒的原理在于次***酸和次***酸根都具有很强的杀菌作用。( )
。( )
。( )
、锰离子含量高引起的。
( )
ºd。( )
,尤其是镁离子一定要去除。( )
三、选择题(每题1分,共8分)
15. 速溶茶生产中值得研究的问题有( )
A 转化 B增香 C转移 D 转溶
,其硬度即为1个德国度。( )
A 10mg B 100mg C 1mg D
( )
A 变色 B 沉淀 C微生物 D异味
( )
A富氧水 B果味水 C矿泉水 D 离子水
19. 水过滤的工艺过程包括( )
A 沉降 B过滤 C冲洗 D 混凝
( )
A化学因素 B物理因素 C 微生物因素D生物酶因素
21. 膜分离技术中

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