食品营养学山东师范大学教材.doc

食品营养学山东师范大学教材 1
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中国居民营养与健康现状
山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系
一,人类膳食的变迁历程
远古时代万年前万年前远古时代 50万年前人类的主要食物是野生植物旧石器时代中晚期万年前, 旧石器时代中晚期 3--5万年前,人类开始经营采万年前,, , , ,高纤维素,富含维生素C,有足够的蛋白质. 维素,富含维生素,
1万年前开始了新石器时代,随之而来的第一次农业万年前开始了新石器时代, . 耕作和饲养动物, 耕作和饲养动物,生产和储存食物的能力有了很大的提高,开始了食物采集向食物生产的转变, 提高,开始了食物采集向食物生产的转变,但由于生产力水平低下和无法抵御的自然灾害,一直到2000 产力水平低下和无法抵御的自然灾害,一直到年前人类绝大多数过着以素食为主的生活
18世纪中期开始的工业革命以及紧随的第二次农业世纪中期开始的工业革命以及紧随的第二次农业革命使人类的生活发生了根本性的变化. ,食物的数量和种类极大丰富, 和市场经济的发展,食物的数量和种类极大丰富, 人们开始远离素食和谷类食物, 人们开始远离素食和谷类食物,肉类食物的多少成为老百姓的追求目标和炫耀财富的标志. 为老百姓的追求目标和炫耀财富的标志. 此外,人类的居住,交通,卫生和医疗条件也大大此外,人类的居住,交通, 改善,传染病和损伤引起的死亡大大减少, 改善,传染病和损伤引起的死亡大大减少, , ,与人类年内而我国发生这种改变的时间更短,与人类的进化史相比,这种变化显然太快了. 的进化史相比,, 导致了许多新的疾病,其中最主要的是心脑血管疾病和癌症
最为典型的是毛里求斯, 最为典型的是毛里求斯,新加坡和太平洋岛国瑙鲁瑙鲁原为一个贫穷的小岛, 年代末发现了稀有矿产年代末发现了稀有矿产, 瑙鲁原为一个贫穷的小岛,60年代末发现了稀有矿产, 使该国一夜之间就变成了世界上最富有的国家. ,肥胖, 的是几年以后出现了糖尿病,肥胖,心脑血管疾病大流行, 岁以上的人群岁以上的人群70%患有糖尿病,成为世界之患有糖尿病, 流行,. . 健康的生活方式才能获得健康和幸福.
经济发展――不健康