谷氨酸族.ppt

氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acids
蛋白质的营养作用
蛋白质的消化、吸收与***
氨基酸的一般代谢
氨的代谢
个别氨基酸的代谢
教学目的:

、转氨、联合脱氨反应过程


教学重点难点:
氨基酸的脱氨、转氨、联合脱氨反应过
尿素的形成过程
教学课时:4
Section 1 蛋白质的营养作用
一、蛋白质的生理功能
1. 是构成组织细胞的重要成分。
2. 参与组织细胞的更新和修补。
3. 参与物质代谢及生理功能的调控。
4. 氧化供能。
5. 其他功能:如转运、凝血、免疫、记忆、识别等均与蛋白质有关。
二、氮平衡(nitrogen balance)
人体每日须分解一定量的组织蛋白质,并以含氮终产物的形式排出体外。同时,须从食物中摄取一定量的蛋白质,以维持正常生理活动之需。由于食物中的含氮物主要是蛋白质,故可用氮的摄入量来代表蛋白质的摄入量。
体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中,故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡,这种动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance)。
氮平衡有以下几种情况:
:每日摄入氮量与排出氮量大致相等,表示体内蛋白质的合成量与分解量大致相等,称为氮总平衡。此种情况见于正常***。
:每日摄入氮量大于排出氮量,表明体内蛋白质的合成量大于分解量,称为氮正平衡。此种情况见于儿童、孕妇、病后恢复期。
:每日摄入氮量小于排出氮量,表明体内蛋白质的合成量小于分解量,称为氮负平衡。此种情况见于消耗性疾病患者(结核、肿瘤),饥饿者。
三、必需氨基酸与非必需氨基酸
体内不能合成,必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸(essential amino acid)。
体内能够自行合成,不必由食物供给的氨基酸就称为非必需氨基酸。
必需氨基酸一共有八种:赖氨酸(Lys)、色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、蛋氨酸(Met)、苏氨酸(Thr)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)、缬氨酸(Val)。
由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸为原料来合成,半胱氨酸必需以蛋氨酸为原料来合成,故这两种氨基酸被称为半必需氨基酸。
四、蛋白质的营养价值及互补作用
决定蛋白质营养价值高低的因素有:①必需氨基酸的含量;②必需氨基酸的种类;③必需氨基酸的比例,即具有与人体需求相符的氨基酸组成。
将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用,以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互补作用。
Section 2 蛋白质的消化、吸收与***
一、蛋白质的消化
(一)胃中的消化:
胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽、寡肽及少量氨基酸。
(二)肠中的消化:
有两种类型的酶:⑴肽链外切酶:如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶、二肽酶等;⑵肽链内切酶:如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。
蛋白质在肠中完全水解为氨基酸。
消化道内几种蛋白酶的专一性
()
()
(脂肪族)
胰凝乳蛋白酶
胃蛋白酶
弹性蛋白酶
羧肽酶
胰蛋白酶
氨肽酶
羧肽酶
(Phe. Trp)