香辛料详细信息.docx

2011
北京稻香村
食品厂采购部
[香辛料调料]
对于香辛料和调料统计详细资料,产地,收成时间,对我方把握市场动态,价格走势,起着指导作用。
目录
大料………………………………………………………………………………………………………………………….…..2
桂皮………………………………………………………………………………………………………………………….…..2
肉果、肉果粉………………………………………………………………………………………………………….…..3
草果………………………………………………………………………………………………………………………….…..3
月桂………………………………………………………………………………………………………………………….…..3
丁香………………………………………………………………………………………………………………………….…..4
白寇、白寇粉…………………………………………………………………………………………………………….…..4
辛夷………………………………………………………………………………………………………………………….…..5
砂仁………………………………………………………………………………………………………………………….…..5
陈皮………………………………………………………………………………………………………………………….…..6
白芷………………………………………………………………………………………………………………………….…..6
香叶………………………………………………………………………………………………………………………….…..6
良姜………………………………………………………………………………………………………………………….…..7
辣椒、辣椒粉、辣椒块
香菜粉(香菜籽)
茴香籽、茴香粉…………………………………………………………………………………………………………..7
黑胡椒…………………………………………………………………………………………………………………………..7
孜然粉………………………………………………………………………………………………………………….….…...8
芥末粉…………………………………………………………………………………………………………………………...8
花椒块…………………………………………………………………………………………………………………………...8
笋……………………………………………………………………………………………………………………………..…..9
马蹄………………………………………………………………………………………………………………………….…..9
蘑菇
梅菜………………………………………………………………………………………………………………………….…..9
香菇………………………………………………………………………………………………………………………….…..10
木耳………………………………………………………………………………………………………………………….…..10
银耳………………………………………………………………………………………………………………………….…..10
海带丝……………………………………………………………………………………………………………………….…..11
裙带菜……………………………………………………………………………………………………………………….…..11
黄花………………………………………………………………………………………………………………………….…..11
八角茴香(大料)
特性
成熟时间
产地
备注
瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。
(10月-11月成熟期采收,经加热脱青处理后晒干或烤干者)棕红或褐红色。气味芳香。果形特征:角瓣粗短,果壮肉厚,无黑果,无霉变,干爽。
(4月成熟后采收,6月用。经加热脱青处理后晒干或烤干者)褐红色。气味芳香。果形特征:角瓣瘦长,果小肉薄,无黑果,无霉变,干爽。
(落地自然干燥者)黑红色。微香。果形壮瘦兼备,碎角多,无霉变,干爽。
为我国特产,主要产于云南、广西等地,东南亚及越南北部亦有少量生产。
同属种“毒八角茴香”(主要产于日本)和“莽草”(主要产于长江中下游以南地区),别称野八角,外观与八角茴香相似,惟瓣数可达10-13个。有剧毒,误食可致死。
桂皮(肉桂、官桂或香桂)
特性
成熟时间
产地
备注
桂