世界各国HACCP法规一览.doc

P法规一览
P法规一览
食品法典委员会认为:P体系是一个确定特定的危害并提供控制这些危害的预
防措施的体系。该体系现在已被世界上相当大的一部分国家接受,并在食品加工企业特别是水产和肉禽加工企业中得到广泛应用。
一、国际性法规
CAC的《P体系及其应用准则》

CAC于1997年通过并采纳了《P体系及其应用准则》作为《食品法典——食品卫生基础文件》三个文件之一,并被收入食品法典第1B卷中。
:P体系的七个基本原理;第二部分提出应用该体系的一般指南。准则指出:P体系具
有科学性和系统性,它确定特定的危害和控制这些危害的措施,以保证食品安全;P体系的应用可贯穿从原料的生产到产品消费的全部环节;P体系除了可以提高食品安全水平外,还会带来其它重要的益处,譬如,因为提高了对食品安全的信心而促进国际贸易的发展;P体系有助于
管理部门实施监督等;P体系与实施ISO9000系列质量管理体系等体系相当,而且是食品安全卫生管理方面的优选体系。该准则特别指出,P应用于食品安全管理的概念,可以推广到其他质量管理工作中。
“肉和禽肉检查国际会议”达成的会议决议
1997年6月8日~13日在荷兰召开了由美国、日本、英国、澳大利亚、欧盟委员会等18个国家和组织参加的“肉和禽内检查国际会议”决议指出,作为世
界食品卫生主流,在食品加工控制中,P体系,这是一种有效的办法;今后对于食品卫生,需要“从农田到餐桌”全面加以考虑,并要有相应的卫生管理程序。
二、P情况
美国
;具体体现在联邦法规21CFR113和114部分中。
《水产和水产品加工和进口的安全与卫生程序》即“P法规”。
(1)基本情况:1995年12月18日FDA正式颁布“P法规”,并宣布了法规执行的时间框架,即在2年的过渡期后,自1997年12月18日开始全面实施这个法规。
(2)主要内容:P法规适用于美国所有的水产品加工实体,以及所有对美国出口的外国水产品加工实体和所有的进口商;法规分为三个部分,A部分
——总则,B部分——烟熏或有烟熏味的水产品和C部分——未加工的软体贝类;法规的A部分对GMP和SSOP做出了规定,P原理中的危害分析、关键控制点、纠偏措施、验证和记录等要素规章化;法规还对培训、对进口产品的特殊要求做出了规定。
《减少致病菌、危害分析和关键控制点体系最终法规》,即“P最终法规”。
(1)基本情况:1996年7月25日的美国农业部的食品安全检验署对国内外肉禽加工企业颁布了这一最终法规,并于即日生效。
(2)主要内容:内容涉及肉类检验、肉类检验中的微生物检测;肉类检验报告和记录保存的要求;进口产品;禽类和禽类制品的微生物检测;卫生;危害分析和
关键控制点体系等。为使法规得以更有效地实施,USDA,FSIS又为该法规增补了从附录A至G的七个附录;分别是“附录A在接受联邦检查的肉禽企业中制定卫生标准操作程序”;“附录B卫生标准操作程序的模式”;“P计划制定指南”;“附录D危害和预防措施指南”;“附录
EFSIS从生肉和禽类制品中分离和鉴定沙门氏菌抽样指南和程序”;“附录F牛、猪屠宰企业加工控制验证的检测指南”和“附录G禽屠宰企业