下载此文档

糖类和油脂.pptx

文档分类：行业资料 | 页数：约32页举报非法文档有奖

1/32

下载提示

1.该资料是网友上传的，本站提供全文预览，预览什么样，下载就什么样。
2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
3.下载的文档，不会出现我们的网址水印。

同意并开始全文预览

(约 1-6 秒)

1/32 下载此文档

文档列表 文档介绍

,是等质量糖类或蛋白质的2倍
油脂是热能最高的营养物质
美食
居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主,油脂摄入量很高,但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群
酯
甘油
醇
高级脂肪酸
含氧酸
油脂
酯与油脂的区别
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸十八酸(C17H35COOH)
软脂酸十六酸(C15H31COOH)
油酸 9-十八碳烯酸(C17H33COOH)
亚油酸 9,12-十八碳二烯酸(C17H31COOH)
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯?
(A)
(B)
混甘油酯
混甘油酯
(C)
混甘油酯
(液态)
(固态)
油脂的熔点与结构的关系
脂肪:烃基主要为饱和烃基
油:烃基中含有较多的不饱和键
油脂的熔点与结构的关系
(一)
往试管中加入约7滴碘水,滴入1滴淀粉溶液,振荡,观察现象
将上述溶液加入油中,振荡,观察现象
(二)
往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液,振荡,观察现象
动手试试
油的化学性质
酸性高锰酸钾溶液褪色
碘的淀粉溶液褪色
现象
结论
油中含有较多不饱和键,可以发生加成反应,氧化反应

糖类和油脂来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.