中餐厅服务测试题.doc

中餐厅服务测试题
姓名: 得分:
填空题:
1、常见的托盘有,不锈钢托盘木质托盘等。
2、托盘方法按承载物重量分为和两种。
3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。
4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。
5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向,椅子整齐有序大桌, 背
。
6、铺台布要求, 朝上,从指向四角下垂均等。
7、日本清酒饮用时应温热至左右。
8、徒手斟到酒水时,服务员左手指, ,右手指酒瓶的,商标正对客人,右脚跨前踏在之间,在客人斟倒。
9、服务员订餐完毕后,应由取回放置到迎宾台。
10、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以为和两种。
11、接待日本客人餐巾花不宜选用,主位花应。
12、国旗悬挂按国际惯例以右为,左为,由我国政府宴请来宾时,我国国旗挂在,外国国旗挂在。
台形布置注意突出主桌,按照台形布置原则即“、先右后左、来设计、安排。
上水果前应撤去桌面除外的所有餐具,摆好餐盘和、,再托着水果盘从客人分派水果,然后,从客人上洗手盅,盅内放温水、和。
服务过程中应遵循、的服务原则。
西菜的主要流派按国家或地区分为、、、等等,其服务方式主要采用、、、、和自助式服务.
法国菜大都以地名、人名、来命名,受法式餐饮影响较大的国家有、等。
烤肉、熏制的和一直是英国人喜爱的食品。
美国人爱吃甜食和水果,尤其是。
被称为红鱼子的是卵。
被俄国人称为第二面包的事物是。
是将原料加工及腌渍后,置入炭火炉中,以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。
冰镇酒水时,应在冰桶中放入桶冰块,再放入桶的水后,放在冰桶架上,请主人品评酒质应斟倒杯.
当客人看完菜单后,得到主人首肯后,应先从开始依次点菜,最后为点菜.
菜肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜,色拉摆放在主菜的、不挂盘边.
选择题:
1、物品装托盘时,正确的做法使( )
A 重物物放在外,先上桌的物品在上在后。
B 轻物低物放在外,先上桌的物品在下在前。
C 重物物放在里,先上桌的物品在上在前。
D轻物低物放在里,先上桌的物品在下在后。
2、轻拖的托重一般为( )左右。
A 3kg B 5kg C 7kg D 10kg
3、餐巾折花中最基本,最常用的技法是( )
A 折叠 B 推折 C 卷 D 捏
4、餐巾花用于打折的技法是( )
A 折叠 B 推折 C 卷 D 捏
5、主要用做鸟及其他动物的头部成型的折花技法是( )
A 卷 B 翻拉 C穿 D 捏
6、骨碟摆放时,离桌边应( )
A 1cm B C 2cm D 3cm
7、筷子摆放时应距离骨碟( )
A 1cm B C 2cm D 3cm
8、白葡萄酒的最佳饮用温度是( )
A 68ºC B 8-10ºC C 8-12ºC D 12-15ºC
9、采用冰箱冷藏的酒水是( )
A 白葡萄酒 B 红葡萄酒 C 玫瑰露酒 D 软饮料
10、斟酒顺序正确的是( )
A 从主宾开始,逆时针方向进行。
B 从主人开始,逆时针方向进行。
C 从主宾开始,顺时针方向进行。
D 从主人开始,顺时针方向进行。
11、正确的上菜位置是( )
A 主人 B 主宾 C 儿童 D陪同之间
12、上菜时机一般应掌握在小桌( )左右上