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中国茶叶基本知识
中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类
基本茶类:按照工艺、茶树品种不同可分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白菜、黑茶。
绿茶:基本工艺流程:鲜叶杀青——揉捻——干燥
1、炒青绿茶:长炒青圆炒青扁炒青
2、烘青绿茶:普通烘青细嫩烘青
3、晒青绿茶
4、蒸青绿茶
二、红茶:基本工艺流程:鲜叶凋萎——揉捻——发酵——干燥
1、小种红茶:正山小种
2、工夫红茶:滇红、祁红、川红等
3、红碎茶:碎茶、片茶
三、青茶:基本工艺流程:晒青——晾青——播青——杀青——揉捻——干燥
1、闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂
2、闽南乌龙:铁观音、奇兰、黄金桂
3、广东乌龙:凤凰水仙
4、台湾乌龙:冻顶乌龙、包种
四、黄茶:基本工艺流程:杀青——揉捻——闷黄——干燥
1、黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽
2、黄小茶:温州黄汤
3、黄大茶:广东大叶青、霍山黄大茶
五、基本工艺流程:晾晒——干燥
1、白芽茶:白毫银针
2、白叶茶:白牡丹
六、黑茶:基本工艺流程:杀青——揉捻——渥堆——干燥
1、湖南黑茶:安化黑茶
2、湖北黑茶:茯茶
3、四川边茶:南路边茶、西路边茶
4、滇桂黑茶:普洱茶、广西六堡茶(普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准)
再加工茶类:以六大茶类作为基本原料再加工而成。
花茶:以六大茶类为基础加以各类鲜花窨制而成:***茶、玫瑰花茶、珠兰花茶
紧压茶:以六大茶类为基础加以各式模具压制而成:各类砖茶、各类饼茶
萃取茶:以六大茶类为基础加以茶汁浓缩而成:速溶茶
各类茶的品质特点:
绿茶的品质特点:
炒青绿茶:炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶,扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。
烘青绿茶:烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青绿茶外形整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
晒青绿茶:晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。其完整的保留鲜叶状态,口感鲜爽饱满。晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。
蒸青绿茶:用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”,即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点:
1、祁门功夫:祁门功夫红茶,是我国传统功夫红茶珍品,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁门功夫红茶以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而著称,在国内外享有盛誉。祁门功夫红茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群,被誉为
“群芳最”,这与祁门地区的自然环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65%左右,土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
2、滇红功夫:滇红功夫茶,属大叶种类型的