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教你鉴别——鉴别海产品的方法
   鉴别对虾的质量    
对虾的质量优劣,是从色泽、体表、肌肉、气味等方面鉴别。    
(1)色泽:质量好的对虾,色泽正常,卵黄按不同产期呈现出自然的光泽,质量差的对虾色泽发红,卵黄呈现出不同的暗灰色。    
(2)体表:质量好的对虾,虾体清洁而完整,甲壳和尾肢无脱落现象,虾尾未变色或有极轻微的变色,质量差的对虾,虾体不完整,全身黑斑多,甲壳和尾肢脱落,虾尾变色面大。    
(3)肌肉:好的对虾,肌肉组织坚实紧密,手触弹性好,质量差的对虾,肌肉组织很松弛,手触弹性差。    
(4)气味:质量好的对虾,闻去气味正常,无异味感觉,质量差的对虾,闻去气味不正常,一般有异臭味感觉。    
鉴别青虾的质量    
青虾又名河虾、沼虾。属于淡水虾,端午节前后为盛产期。青虾的特点是,头部有须,胸前有爪,两眼突出,尾呈又形,体表青色,肉质脆嫩,滋味鲜美。    
青虾的质量优劣,可从虾的体表颜色,头体连接程度和肌肉状况鉴别。    
(1)体表颜色:质量好的虾,色泽青灰,外壳清晰透明。质量差的虾,色泽灰白,外壳透明较差。    
(2)头体连接程度:质量好的虾,头体连接紧密,不易脱落。质量差的虾,头体连接不紧,容易脱离。
    
(3)肌肉:质量好的虾,色泽青白,肉质紧密,尾节伸屈性强。质量差的虾色泽青白度差,肉质稍松,尾节伸屈性稍差。    
怎样鉴别虾油的质量?    
(1)良质虾油——纯虾油不串卤,色泽清而不混,油质浓稠。气味鲜浓而清香。咸味轻,洁净卫生。    
(2)次质虾油——色泽清而不混,但油质较稀,气味鲜但无浓郁的清香感觉。咸味轻重不一,清洁卫生。    
(3)劣质虾油——色泽暗淡混浊,油质稀薄如水。鲜味不浓,更无清香。口感苦咸而涩。    
鉴别虾酱的质量    
(1)良质虾酱——色泽粉红,有光泽,味清香。酱体呈粘稠糊状。无杂质,卫生清洁。    
(2)劣质虾酱——呈土红色,无光泽,味腥臭。酱体稀薄而不粘稠。混有杂质,不卫生。     
鉴别海蟹的质量    
(1)体表鉴别    
新鲜海蟹
——体表色泽鲜艳,背壳纹理清晰而有光泽。腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽,脐上部无胃印。    
次鲜海蟹——体表色泽微暗,光泽度差,腹脐部可出现轻微的“印迹”,腹面中央沟色泽变暗。    
***海蟹——体表及腹部甲壳色暗,无光泽,腹部中沟出现灰褐色斑纹或斑块,或能见到黄色颗粒状滚动物质。    
(2)蟹鳃鉴别    
次鲜海蟹——鳃丝尚清晰,色变暗,无异味。    
***海蟹——鳃丝污秽模糊,呈暗褐色或暗灰色。    
(3)肢体和鲜活度鉴别     
新鲜海蟹——刚捕获不久的活蟹,肢体连接紧密,提起蟹体时,不松弛也不下垂。活蟹反应机敏,动作快速有力。    
次鲜海蟹——生命力明显衰减的活蟹,反应迟钝,动作缓慢而软弱无力。肢体连接程度较差,提起蟹体时,蟹足轻度下垂或挠动。    
***海蟹——全无生命的死蟹,已不能活动。肢体连接程度很差,在提起蟹体时蟹足与蟹背呈垂直状态,足残缺不全。    
鉴别河蟹的质量    
(1)新鲜河蟹——活动能力很强的活蟹,动作灵敏