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饮食谚语中的健康智慧
一辈辈劳动人民根据时令季节的变化,地域物产的不同,顺天时,应地利,从日常的饮食生活中,凝炼成了诸多关于饮食的谚语、成语、俗语。
这些饮食谚语有的能形象描绘出某种食物的特性功能;有的能反映出人们健康正确的饮食****惯;还有的能教会我们该怎样适时对身体保健养生……总之,这些饮食谚语顺口、精炼、生动、通俗易懂、便于记忆,都是“吃”出来的智慧结晶。下面撷取一部分与饮食养生相关的谚语与大家分享。
一、一天一颗枣,终生不显老
大枣,又名红枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、枣、杏)之一,历史悠久。大枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞。《本草备要》称红枣“补中益气,滋脾胃,润心肺,通九窍,和百药”,对脾胃虚弱,气血不足,饮食不振,神经衰弱均有疗效。经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中含丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。大枣中富含钙和铁,对骨质疏松和贫血有补益作用。大枣还具有宁心安神,益智健脑,延缓皮肤衰老等作用,所以是青少年、老年人、女性的理想天然保健食品。
二、要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤
民间有“天上龙肉,地上驴肉”之说的谚语,来形容驴肉之美。国人食用驴肉的历史悠久,古籍《齐民要术》中就有“驴、马、猪肉皆得”之语。《本草纲目》记载:驴肉“补血益气,治积年老损,煮汁空心饮”。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白低脂肪食物,可卤、可酱、可以做汤。驴肉还具有气、血双补的功效,对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品,常食驴肉可强身健体,增气力,因此民间也有“吃了驴肝肺,能活一百岁”的谚语。河间驴肉火烧、广饶肴驴肉等小吃全国闻名,著名的山东“三宝”之阿胶就是由驴皮制作而成。但有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
三、吃对葱和蒜,病痛少一半
葱和蒜是日常厨房里的必备之物,是烹饪中不可或缺的调味品。在我国北方以大葱为主,生吃较多;南方以小葱为主,多熟食。葱不仅可以作为调味品,而且能防治疫病,它含有前列腺素A,有舒张血小管、促进血液循环、降低胆固醇、预防多种癌症的作用。大蒜常被人们誉为“天然抗生素”,其含有的“辣素”对病原菌和寄生虫都有良好的灭杀作用,可以预防流感、防治伤口感染。大蒜具有明显的保护肝脏、降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,常食大蒜能延缓衰老,预防铅中毒。但是有眼疾和上火的人要少食葱和蒜。
四、宁可食无肉,不可饭无汤
大多数中国家庭每天都要做汤,汤的种类和口味也不计其数,以制汤的原料来分,有荤汤、素汤之别;以烹饪方法来说,有清汤、奶汤之别;按汤的味道,则有咸、甜、辣、酸、鲜等等。汤富有营养,利于消化,但是喝汤也是有讲究的,要在饭前喝,“饭前先喝汤,胜过良药方”,饭前喝汤将口腔、食管润滑一下,可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食物稀和搅拌,从而促进消化、吸收。因为汤的热量低于其他饭菜,故喝汤不会引起肥胖。汤又是消化和肠胃不好者的最佳食品。汤的种类口味繁多,要因人而异,老年人要喝骨头汤;婴儿可以喝小米汤;女士益喝红枣莲子汤;年轻人可多喝海带汤等等。
五、一天一个果(苹果),老头赛小伙
苹果,酸甜可口,营养丰富,是老少皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高,被越来越多的人称为“大夫第一药”,因此又有“一日一