果蔬自发气调包装原理与实际应用.ppt

果蔬自发气调包装原理与应用
报告人:李家政
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国家农产品保鲜工程技术研究中心
2013-9-10
目录
一、自发气调保鲜基本原理
二、常见保鲜膜及其性能
三、保鲜袋内的气体平衡
四、如何包装——自发气调包装设计
五、自发气调包装的局限性
六、新技术产品——果蔬品种专一性保鲜袋
一、果蔬的自发气调保鲜基本原理
1、采后果蔬的衰老过程
采后果蔬是活的生命体
分解、消耗体内的营养物质
呼吸
品质下降,抗性降低
衰亡或***
吸收氧气
产生二氧化碳
2、衰老的控制
温度控制、气体控制
低温
低氧
抑制呼吸
减少营养物质的消耗
延长果蔬保质期
气调库贮藏
自发气调包装
恒温冷库贮藏
生理调节
1-MCP等
3、果蔬自发气调包装的原理
用保鲜膜包装采后果蔬
使保鲜袋内保持稳定的低氧和一定二氧化碳浓度的环境
抑制呼吸,延缓衰老,延长保质期。
CO2
O2
O2
CO2
CO2 O2 N2 H2O
合适的自发气调包装
控制
保鲜袋内气体成分的变化趋势
保鲜袋内二氧化碳浓度变化趋势
保鲜袋内氧气浓度变化趋势
氧气平衡浓度
二氧化碳平衡浓度
不同果蔬的适宜气体浓度
果蔬种类 O2 CO2

葡萄 3~5 3~5
柿子 2~3 6~8
红富士 2~5 1~2
元帅 1~5 3~5
金冠 2~5 2~5
国光 2~5 2~3
秦冠 2~5 2~5
南果梨 10 5
巴梨 2~5 3~5
鸭梨 7~10 <1
冬枣 8~10 <1
猕猴桃 2~3 3~5
桃 3~5 3~5
荔枝 3~5 3~5
龙眼 6~8 4~6
耐二氧化碳果蔬——芦笋、樱桃、蘑菇、甜玉米、草莓、杨梅等。
二氧化碳敏感果蔬——甜椒、鸭梨、冬枣、富士苹果、柑橘类。
气体伤害——过低氧,或过高二氧化碳造成生理异常现象。
4、自发气调的作用
低氧可以抑制呼吸、减缓衰老。
低氧和一定的二氧化碳浓度可以抑制部分微生物的生长。
二氧化碳还具有护色、保绿的作用。
2、保鲜膜的透气性
透气机理:
气体在保鲜膜表面的吸附—膜内的溶解—膜内的扩散—膜表面的解吸附。
气体在膜两侧得分压差是气体透过保鲜膜的驱动力△P=P1-P2
O2
O2
O2
O2
O2
O2
O2
O2
O2
O2
O2
O2
O2
O2
O2
O2
O2
O2
不同膜的透气性能取决于某种气体在膜材料内的溶解系数和扩散系数的差异。
膜透气性是材料的性质:硅橡胶膜> > 聚乙烯、聚***乙烯>聚丙烯
膜的透气性能影响保鲜袋内气体浓度,以膜的透气系数衡量,mL/(膜厚度,温度)
P1
P2