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关于烧烤的说说大全

关于烧烤的说说大全篇一:发一些关于烧烤的篇章讲述下技巧和窍门大家来看看很辛苦整理...(个人经验)二、烧烤烤功篇
发一些关于烧烤的篇章讲述下技巧和窍门大家来看看很辛苦整理...(个人经验)
二、烧烤烤功篇
烧烤烤功这个东西严格的说是只可意会不可言传的东西,今天看了chilong235的贴子很受启发,既然想帮助大家我就不怕麻烦,我把我家东西的火候一样一样跟大家说说,我的菜品有限,不足的大家可以补充。
鸡肉串,本身鸡肉穿出来后是半透明的,烤制的时候个人建议先刷点酱油,因为鸡肉是白色的东西,适当的刷些酱油可以上色,把鸡肉烤制纯***,看不到透明的状态就是8分熟了,上料的特点看各家烤法,所有物品8分熟建议上料,洒完料后把料烤化,大众烤法直接就可以洒盐和孜然辣椒面了,我自己的烤法还得刷层酱料,建议临熟之前带层油,然后洒孜然辣椒面,这样烤制的物品有油感,看着有食欲。以上的窍门所有物品均可利用,下面我就不一一说了。
鸡皮,鸡尾尖上炉后把水分适当把干(把干的意思是在炉子上烤会,把看似湿琳琳的水分烤干点),刷酱油,鸡皮和鸡尾尖本身是油性的东西,个人建议不要刷油,烤至表面部分呈金黄色,洒料,刷酱料(这是我自己的烤法,不刷酱的可以洒盐),洒孜然辣椒面(孜然辣椒面自己掌握生熟,如果买的是熟孜然,洒完后就可以出菜,如果是生的需要烤10几秒)。鸡心,鸡胗,鸡脆骨,鸡头,鸡翅,鸡架,五花肉卷金针菇这几样是一类的东西,烤法也都一致,上炉后水分把干,刷酱油,烤制8分熟鸡胗鸡心八分熟的表现是没有生色,因为生肉都有血红色,需要把血红色烤没,鸡脆骨和五花肉烤至表面部分呈金黄色,鸡头,鸡翅,鸡架较肉串比是较大的东西,烤制的过程中需要有节奏的翻,让两边火候均匀,可适当的多刷几次油,需要把内部烤熟,用刀或剪子剪一下,看看里面有没有生色,如果没有生色也就是8分熟了,步骤还是一样的,洒料,刷酱料,临熟前刷次油孜然辣椒面。
牛板筋,牛肉筋,牛心管,羊蹄,羊小腿,鸡爪子,这是一类的东西,这类东西都是提前高压锅和老汤锅压熟和酱熟的东西,一般熟后都需要放凉了冻上,在烤制之前需要用微波炉解冻,解冻时千万要解透,
放在炉子上这类的东西不需要烤太长的时间,不刷酱油,直接刷油,烤制物品表面起油泡就可以上料了,都不要烤太老,板筋肉筋烤太老就硬了,热透就可以,步骤还是同上。
羊肉串,我的羊肉串是腌制的东西,不洒任何东西了,穿制的时候是3瘦2肥的穿,烤的时候不需要刷油,直接烤熟洒孜然辣椒面,如果不腌制现在原味的羊肉串也很受欢迎的,直接洒盐而已,吃羊肉的本味。
羊腰子,羊鞭,羊宝这类东西是男人的最爱了,据说有补肾壮阳的大用,哈哈,现在的卖点也很好,羊鞭羊宝建议忙的店熟烤,羊鞭用高压锅压,羊宝用姜葱盐花椒大料水煮,这样省时间,如果不想熟烤可以和羊腰子一个步骤,羊腰子上炉子把水把干刷酱油,刷油,均匀翻制,烤至6分熟需要用竹签子扎羊腰子肉的一面,把血水扎出来,血水烤没8分熟洒料刷酱料刷油孜然辣椒面 8分熟后的这些步骤需要间隔时间不要太长,步骤连上,我洒的白料和酱料都不能烤太久。
黄花鱼,鱿鱼,把奇鱼,棒鱼,这些所有的鱼类的东西,水分都比较大,一般烤这些东西的时候都需要先把水分烤干,如果想颜色好看适当是刷些酱油,鱼类的东西8分熟的表现很好看,表面起油就8分熟了,洒料,