铜锣烧的制作方法.doc

用料:鸡蛋3个、细砂糖40克、牛奶45克、低筋面粉120克、、
做法:
1、鸡蛋分三次加入细砂糖用电动打蛋器充分打发;
2、将牛奶倒入蛋液中混合均匀;
3、低筋面粉、盐、泡打粉一起过筛到牛奶鸡蛋液中用刮刀混合均匀,静置十几分钟;
4、用勺子盛适量面糊倒入不粘的平底锅中(锅中不放油);
5、小火加热至表面起气泡并完全凝固,大约三分钟,翻面用小火继续煎约半分钟即可;(煎好的饼一面咖啡色,一面浅黄色;
6、将豆沙均匀地涂到浅黄色的一面,再用另一张饼合上即可。
summer的叮咛:
1、关于这个铜锣烧问得最多的问题是:锅中不需要放油吗?我再回答一次:不用!等表面凝固再翻面,底部已经完全凝固了,很容易就翻过来,不会粘锅。如果你做的时候粘锅了,说明底部还没有凝固,当然一定要用不粘锅,如果没有不粘锅的话,就放一点油吧,效果可能还是不太一样;
2、牛奶的用量,我这次特意称了一下,以便于大家操作。如果想要煎得厚一些,可以适当减
少牛奶的量,面糊会更稠,煎得就更厚了;
3、如果想增加风味,可以加一点炼乳或蜂蜜;
4、这个方子是我重新调整的,原来的方子中加了90克的砂糖,不知道在哪看的方子,其实放40砂糖已经很甜了,可以根据自己的口味调整。
原料:红豆(也就是赤豆)500g  糖200g  色拉油50ml 
事先准备:
1. 红豆浸泡过夜。
2. 放入高压锅内,加入适量水淹没红豆,上压后约30分钟,煮至酥烂。
制作过程:
1. 准备一盆清水,放入一个筛网(水量没过筛网的底部即可)。 
2. 分次加入酥烂的红豆,用勺背碾压红豆。
3. 碾压后筛网里只剩下豆壳,豆沙则沉入水中;豆壳弃之不用。
4. 全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿,再小心倒掉表面的清水。 
5. 准备一个很细的筛网,将盆内的沉淀豆沙倒入,滤去部分水分。
6. 准备2--3层纱布,取适量刚才滤去水分的豆