各地老字号餐馆.doc

北京老字号
    鸿宾楼饭庄
    于1853年(清咸丰三年)开业,原设于天津市,1955年迁至北京和平门外李铁拐斜街,1963年迁至西长安大街。它取用《礼记》"鸿来宾"定名,以经营天津清真风味菜为特色,主要名菜有"鸡茸鱼翅"、"红烧牛尾"、"炖蹄筋"、"砂锅羊头"等。郭沫若先生曾为店赋诗一首"鸿雁来时风送暖,宾朋满座劝加餐,楼头赤帜红于火,好汉从来不畏难"。此诗的每句首字,即为"鸿宾楼好"。
    便宜坊烤鸭店
    于1855年(清咸丰五年)开业,原设于北京前门外的鲜鱼口,1974年迁至崇文门。老"便宜坊"是北京最早的烤鸭店,于1416年(明永乐十四年)设于菜市口米市胡同内,明兵部员外郎杨继盛曾为老便宜坊题写牌匾。民国初期,北京曾有九家便宜坊烤鸭店,其中八家(包括老便宜坊)已相继关闭,现在仅留此一家,以经营北京焖炉烤鸭和鸭味菜肴为特色。
    北京全聚德烤鸭店
    于1864年(清同治三年)开业,设于北京前门外肉市-前门大街,1979年迁至和平门大街。原为"德聚全"干鲜果店,由杨全仁主持后改为"全聚德",由清宫御厨掌炉制作烤鸭,并以经营山东风味菜点为特色。80年代烤鸭曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。美国前总统尼克松、日本首相田中角荣等许多国家和政府首脑,都在该店品尝过烤鸭美味。
    都一处
    于1738年(清康熙二十五年)开业,设于北京前门大街东侧,由山西人瑞福创办,以经营凉肉、酒菜、烧麦为特色。据传,乾隆去通县私行察访,回京时,曾在这家小酒店品尝了烧麦,题号"都一处"三字的虎头匾,赠给该店。如今,仍悬挂在店堂中央。
    东来顺饭店
    于1903年(清光绪二十九年)开业,设于北京王府井大街东市安场,原是回民丁德山创办的食摊,后取名为"东来顺粥摊"。1914年改名为"东来顺羊肉馆",以经营"涮羊肉"为特色。美国原国务卿基辛格、巴基斯坦总统伊沙克汗等外国贵宾都曾在该店品尝过"涮羊肉"。
    仿膳饭庄
    约于1925年开业,原设于北京北海公园琼岛北侧,原名为"仿膳斋",由清宫原菜库买办与膳房厨师合伙创办。1959年扩建后,改称"仿膳饭庄"。以经营宫廷菜点为特色。擅长烹制"满汉全席"。主要名菜有"熘鸡脯""一品官燕""烤鹿肉""蛤蟆鲍鱼"等。其厨师多次前往日本及英国等地举办"皇帝大餐大宴",受到好评。
    上海老字号
    绿波廊
    于明嘉靖年间开业。设于上海老城隍庙九曲桥畔,原名:"乐圃阆茶楼"。1978年改为餐厅,以经营上海及苏州风味菜点为特色。主要名菜名点有"扇形甩水"、"生爆鳝背"、"萝卜丝酥饼"。1986年英国女王伊丽莎白二世游览老城隍庙和豫园时,在该店品尝了各式点心后,称赞说:"技艺精巧,味道极好"。
    上海老饭店
    于是1875(清光绪元年)开业。原设于旧校场路,1965年迁至福佑路老城隍庙西侧。由上海川沙人张焕英创办,原名:"荣顺馆",因店老又称为"老荣顺"。迁址时,改名为"上海老饭店"。以经营上海本地风味菜为特色。主要名菜有"八宝辣酱"、"糟钵头"、"椒盐排骨"、"虾子大乌参"等。马耳他总统等不少国家领导人曾光临该店。
    老正兴菜馆
    于1908年(清光绪三十四年)开业,原设于九江路(旧称佛陀街)内,1930年迁至山东中路南京东路口,由夏连发等创办,原名"正源馆"。后由夏连发之子夏顺庆主持,经以营无锡风味菜为特色。20年代,改名为"老正兴菜馆" ,40年代时,又在南京开设了分店,"雪园老正兴馆" ,因而原店又称为"东号老正兴菜馆",现为全国最老的"老正兴"。主要名菜有"青鱼下巴划水"、"青鱼秃肺""油爆虾"等。***总理、陈云、陈毅副总理等曾在此作客,原市长汪道涵曾题写了"老正兴菜馆美食",著名园林艺术家陈从周题写了店名。
    功德林蔬食处
    于1922年开业,原设于北京东路贵州路口, 1932年时期迁至黄河路南京西路附近,由杭州城皇山常寂寺高维均法师之徒赵云韶等创办,以办佛事和淮扬风昧素菜为特色,主要名菜有"五香烤夫"、"功德火腿"、"素蟹粉"、"白汁芦笋"、"罗汉菜"等,20年代时,鲁迅、柳亚子和30年代时沈钧儒、邹韬奋等七君子,及黄炎培均为该店常客,在史良生前回忆录中曾有《怀念功德林》一节,曾接待日本、巴基斯坦等国贵宾。
重庆老字号
    重庆冠生园餐馆
    于1939年开业,设于重庆市民权路,由上海冠生园老板创办,以经营粤菜风味和糕点为特色。主要名菜有"脆皮鸡"、"蚝油牛肉"、"山海烩"、"古老肉"等。40年代时,曾是国民党军政要员和巨商大贾、社会名流设宴请客的场所,现在仍以经营粤菜、并兼川味菜点为特色。
    兼善餐厅
    于1940年开业,设于重庆市